Chef canadese alla guida del prestigioso Bottura Casa Maria Luigia

In un ambiente dominato dagli uomini, Jessica Rosval dimostra che il luogo di nascita è solo una nozione. Rompendo i cliché, una chef donna sta mettendo la bocca dove sono le sue passioni.

Di Andrea Grignaffini
Jun 04, 2021
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JESSICA ROSVAL CHEF CASA MARIA LUIGIA (MODENA)


Il tema delle quote rosa in Italia è sempre attuale ed è venuto tristemente in evidenza in occasione della Festa della Donna, giornata nella quale diversi colleghi hanno approfondito l’argomento, portando alla luce dati tutt’altro che confortanti.

 

L'INCLUSIONE DELLE DONNE NELL'ALTA CUCINA

L’alta ristorazione è uno degli ambiti che registra la più bassa presenza di donne, attestando al 4% la componente femminile sul totale dei ristoranti stellati nel mondo. Un numero che è purtroppo figlio di un tempo che ancora riflette i retaggi del passato e di quel machismo mai sopito che ancora prolifera nelle cucine.

Se volete vedere come le donne affrontono anche il mondo del vino e la loro inclusione in esso, seguite l’articolo Donne nel mondo del vino: possiamo parlare di reale inclusività?  Diamo insieme una sbirciata in un mondo che dà l’impressione di essere inclusivo - vediamo se è di fatto accogliente.

A opporsi a questo orientamento si erge una falange di grandi cuoche, sempre più preparate e attive nel campo del sociale, che, con fatti e parole, contribuiscono con il loro impegno quotidiano a dare prova di talento e di quella pari dignità della quale non si dovrebbe nemmeno discutere.

 

CHI È JESSIVA ROSVAL?

È il caso di Jessica Rosval, Head Chef del lussuoso Bed & Breakfast Casa Maria Luigia di Massimo Bottura. Trentacinque anni, venti trascorsi ai fornelli di cui sette al fianco di Bottura, prima all’Osteria Francescana, quindi al comando di questo nuovo progetto. Jessica ha abbracciato il mondo della ristorazione all’età di quindici anni, quando nella nativa Montreal iniziò a lavorare in un ristorante italiano.

Sono seguiti anni di formazione che l’hanno portata nei boschi della Colombia Britannica al fianco di Melissa Craig e, quasi per caso, in Italia. Qui ha avuto luogo quell’incontro fulminante vissuto da cliente alla tavola di Massimo Bottura; una vera e propria epifania che ha cambiato radicalmente l’idea di cucina di Jessica e l’ha portata a fare qualche giorno di prova nel tempio italiano della ristorazione.

Superfluo dire che quei giorni sono diventati anni e che dopo essersi distinta come Chef de Partie all’Osteria Francescana, le è stato oggi affidato il prestigioso incarico di gestire personalmente Casa Maria Luigia.

Qui l’estro della cuoca di origini canadesi trova massima espressione nel brunch domenicale, specialmente con quel Pane, burro e… piatto che accomuna molti Paesi e che a seconda della cultura di provenienza ognuno potrebbe abbinare diversamente, che nella sua personale esperienza si lega alle ostriche affumicate e qui viene servito con un’ostrica marinata e un aceto di vino invecchiato con il rafano.

Le donne hanno avuto anche un risultato interessante nel mondo dell'olio extravergine d'oliva italiano e mondiale.  Leggi Il lato Rosa del mondo verde dell’olio extravergine d’oliva per maggiori informazioni su come le donne stanno lasciando il segno sia qui che nelle cucine e nei vigneti.
 

 

CANTARE LE LODI MULTIPLE DI ROSVAL

Per non scrivere della capacità di gestire fuochi, forni, fuochi e fiamme dirette e affumicatori che la rendono davvero una campionessa in specialità che solitamente afferivano al mondo maschile. Talento, volontà, passione e anche quel tocco di genius loci della sua cultura nord-americana.
 

 

ROSVAL E IL BISOGNO DI ESSERE ATTIVI SOCIALMENTE

Jessica può sicuramente dirsi in prima linea per ciò che attiene il sociale: è infatti la Direttrice Culinaria dell’’Association for the Integration of Women’, la cui missione è quella di “fornire alle donne le risorse necessarie per mettere radici e rifiorire.” Qui Jessica insegna le basi del proprio mestiere alle donne provenienti da Paesi lontani, che a loro volta contribuiscono dando alla luce una cucina splendidamente arricchita di sfumature etniche.

L’apprendimento di un mestiere dà loro la possibilità di integrarsi più facilmente, mentre è per Jessica un luogo di continua scoperta. Un incontro di culture che presto vedrà concretamente la luce a Modena, con un ristorante aperto al pubblico.
 

 

Ma non tutti gli italiani amano i piatti proposti dai loro chef preferiti.  Vediamo come le osterie e trattorie stanno promuovendo una cucina interessante e poco tradizione.  Leggi subito Italians mad at food: La cucina Italiana Oltre Oceano, amata e storpiata e vedi come c’entri anche tu in questo trend.


 

Un circolo virtuoso quello che ha portato Jessica, il cui talento è stato da subito apprezzato e supportato dal suo mentore Massimo Bottura, a ricoprire i prestigiosi incarichi che le sono stati affidati e che la vede impegnata nel ripagare la sua buona stella con la stessa moneta e far sì che a farsi notare un domani possano essere le donne che è oggi lei stessa a formare.


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