COS'È LA PASTA, DA DOVE VIENE E DI COSA È FATTA?
La pasta è un ingrediente incredibilmente versatile che apporta una nutrizione sana alla dieta mediterranea.
La storia della pasta è complessa, probabilmente internazionale, e un premio molto conteso. Non vi piacerebbe (se foste un paese) rivendicare il posto d'onore per un piatto che fa impazzire quasi tutti nel mondo? La leggenda più comune risale alle avventure di Marco Polo in Cina, e fa pensare che Polo abbia portato con sé la pasta a Venezia.
I testi storici, però, hanno quasi del tutto smentito questa teoria, infatti già i Romani mangiavano delle 'lasagne'. Ancora una volta, i romani sembrano essere molto avanti rispetto al loro tempo - le loro lasagne erano molto diverse dal piatto ricco che oggi ci fa impazzire, ma il piatto prevedeva sottili sfoglie di pasta fatta di grano e acqua, quindi non tanto distante dalla pasta come la conosciamo oggi.
Dalla nostra ricerca sull'argomento, sappiamo che la pasta si è affermata nelle cucine italiane nel Medioevo, quando il commercio mediterraneo era all'apice.
La menzione di diversi formati di pasta, come gnocchi, vermicelli, ravioli e altri, inizia ad esistere nei testi di tutto il paese, fino a godere di un'apparizione nel Decamerone del Bocaccio, dove il Bocaccio descrive una fantastica montagna di pasta grande abbastanza da far rotolare la gente, e ricoperta di parmigiano - il sogno diventa realtà!
La pasta moderna come la conosciamo ed amiamo oggi è fatta di grano duro e acqua, a volte arricchita con uova e altri ingredienti come spinaci, barbabietole, nero di seppia e altri elementi che la rendono colorata.
Vi starete chiedendo se è possibile fare la pasta con altre farine oltre a quella di grano duro. Ma certo che sì:
- Farina di semola - farina di grano duro grossolana perfetta per paste fresche più robuste e formati di pasta commerciale
- Farina per tutti gli usi - leggermente più grossolana rispetto alla farina 00
- Farina 00 - farina a base di grano tenero finemente macinata (per pasta fresca fatta a mano)
- Farina di grano saraceno - completamente senza glutine, perfetta per tutte le paste GF
- Farina di ceci - senza glutine (quando si fa la pasta, aggiungere un po' farina integrale per un risultato extra)
- Farina di segale - marcisce in fretta, quindi conservare in freezer - ottima per la pasta
- Farina di farro - fa una pasta friabile ma con un ottimo sapore di nocciola
- Farina di riso - da combinare con la farina di ceci per ottenere una pasta fresca interamente Gluten Free
I nostri amici chef consigliano di usare la semola o le farine 00 per fare la pasta fresca a casa. Dopo una visita che ho fatto ad un produttore di pasta locale, vi assicuro, non c'è niente di meglio che vedere letteralmente tonnellate di formati di pasta trafilati da macchine in acciaio inox, poter verificare che in Italia la pasta prodotta in serie è fatta con la classica farina di grano duro al 100%, se non diversamente indicato sulla confezione.
La pasta è amata da tutti, quindi, qualunque sia il tipo di pasta che si desidera, seguitela. E gustatela!.
