Cos'è il Lambrusco? Scopri il vino, il vitigno, la storia e le caratteristiche del Lambrusco di Grasparossa e Sorbara

Viticoltura ed enologia del vitigno Lambrusco. Il vino Lambrusco e le zone di coltivazione per il vitigno Lambrusco. Tutti i vitigni della regione Emilia-Romagna dell'Italia e del mondo.

Di Lucie Robson
Apr 21, 2022
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Lambrusco vino (vitigno)in 30 secondi

  • Il Lambrusco è un'uva nera che produce un vino rosato e rosso leggermente frizzante. Meno comunemente, il Lambrusco è fatto in uno stile bianco.
  • È famoso per essere dolce, ma il Lambrusco esiste anche in versione secca e non secca.
  • La sua patria è l'Emilia-Romagna. Il Lambrusco cresce anche in Puglia e in Lombardia.
  • La famiglia del Lambrusco comprende una serie di varietà correlate. 
  • I due più importanti Lambruschi sono il Lambrusco Grasparossa e il Labrusco di Sorbara.
  • Il Lambrusco mostra frutta rossa e nera e fiori.
  • Ha un corpo da leggero a medio, tannini medi e un'acidità medio-alta.
  • In genere ha 10-11,5% abv.
  • Appare in circa 10 DOC.

 

Cos'è il Lambrusco?

Il Lambrusco è un vino frizzante prodotto in Emilia-Romagna. Ha la reputazione di essere molto adatto al cibo e di avere un valore eccellente. 

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Conoscere il Lambrusco

Il Lambrusco ha una reputazione di produzione su scala industriale di vini frizzanti dolci (amabili), facili da bere e persino poco interessanti. Questo non è del tutto giusto perché ci sono alcuni esempi molto belli di Lambrusco fatti con la stessa cura che va in ogni vino di qualità.

 

Dove si coltiva il Lambrusco?

Il Lambrusco copre una famiglia di uve strettamente correlate dell'Emilia-Romagna, in particolare: Lambrusco di Sorbara, Lambrusco Grasparossa (di Castelvetro), Lambrusco Maestri, Lambrusco Marani, Lambrusco Salamino, e Lambrusco Viadanese (aka Lambrusco Mantovano).

 

Quest'uva cresce soprattutto in Emilia-Romagna, ma appare anche in Lombardia e in Puglia.

 

Quanti Sapori ha il Lambrusco?

Il Lambrusco varia da leggero a corposo e mostra frutta rossa e nera, viola e a volte gomma da masticare. Aromi e sapori dipendono dalla specifica uva Lambrusco e dalla sua vinificazione. Per esempio, il Lambrusco di Sorbara è di corpo leggero con viola, ribes rosso, fragola e molta acidità. All'altra estremità dello spettro, il Lambrusco Grasparossa (di Castelvetro) è corposo e tannico con amarena, prugna e note di mandorla. È una buona idea servire il Lambrusco leggermente fresco per godere appieno dei suoi sapori.

 

Quanti stili di vino ha il Lambrusco?

Il Lambrusco è un vino rosato o rosso frizzante (leggermente frizzante). È fatto in stili secco, non secco e dolce. 

Occasionalmente è fatto in uno stile bianco.

 

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Lambrusco e cibo: quali abbinamenti?

Con una così vasta gamma di uve Lambrusco, le possibilità di abbinamento con il cibo sono ampie. L'adagio "ciò che cresce insieme, va insieme" si adatta perfettamente al Lambrusco. L'Emilia-Romagna è la regione dell'aceto balsamico di Modena, della salsa bolognese, del formaggio parmigiano-reggiano, e il Lambrusco si abbina perfettamente a tutto questo.

 

Per avere una buona idea di cosa sia un buon abbinamento di Lambrusco, concentriamoci sui due vitigni e stili più importanti: il Lambrusco Grasparossa e il Lambrusco di Sorbara

 

Cosa accompagnare al Lambrusco Grasparossa?

Il Lambrusco Grasparossa crea vini profondi, concentrati e audaci che mostrano molta frutta scura. Ha tannini decisi e di solito è secco. I suggerimenti per l'abbinamento con il cibo includono:

 

Abbinamento al cibo

 

Cosa accompagnare al Lambrusco di Sorbara?

Il Lambrusco di Sorbara è di colore rosa chiaro con aromi di ciliegia rossa, fragola e floreali come la viola o i fiori d'arancio. Provate queste idee:

 

  • Antipasti: Salumi; pelli di patate arrostite piccanti; sardine; ostriche.
  • Entrate Principali: Tonno alla griglia; salsicce all'italiana con finocchio; pollo alla griglia; spiedini di agnello; pizza; lasagne di carne o vegetariane; maiale sfilacciato; frutti di mare; cucina indiana o tailandese; piatti di pasta cremosa. 
  • Dessert: Pavlova alla pesca; macedonia di frutta; dessert al cioccolato al latte (per gli stili amabili più leggeri). 
  • Formaggio: Mozzarella; Ricotta; Buratta; Mascarpone.

Il Lambrusco è un eccellente vino da pasto e funziona bene anche come aperitivo.

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Quali sono le migliori zone del Lambrusco?

L'Emilia-Romagna domina la produzione di Lambrusco. Cresce anche in Puglia e in Lombardia.

 

Denominazioni del Labrusco

Tra le denominazioni più conosciute ci sono: Casteller DOC, Colli di Parma DOC, Colli di Scandiano e di Canossa DOC, Lambrusco di Sorbara DOC, Lambrusco Grasparossa di Castelvetro DOC, Lambrusco Mantovano DOC, Lambrusco Salamino di Santa Croce DOC, Modena DOC, Reggiano DOC, Trentino DOC, Valdadige / Etschtaler DOC, Valdadige Terradeiforti / Terradeiforti DOC.

 

Qual è l'Origine del Lambrusco?

La cultivar Lambrusco ha le sue radici nell'antica epoca romana. Grazie alla sua facilità di crescita e alla sua robustezza, eserciti e viaggiatori portavano il Lambrusco con loro nei loro viaggi. Il Lambrusco è anche menzionato nelle opere del filosofo romano Plinio il Vecchio e del poeta Virgilio. 

 

Mentre ha la reputazione di produrre vini dolci e di massa, il Lambrusco sta vivendo una sorta di rinascita. Oggi i viticoltori stanno perfezionando i loro metodi di vinificazione e producendo stili più secchi e saporiti di questo vino di grande valore.

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Come si fa il Lambrusco? 

La maggior parte del Lambrusco è fatto con il metodo Charmat (serbatoio). Questo è il modo in cui è fatta l'altra popolare bollicina italiana, il Prosecco. Il vino vede una doppia fermentazione all'interno di un grande serbatoio pressurizzato e l'enfasi è sulla promozione di un profilo fruttato nel vino. Un numero minore di cantine ambiziose produce il Lambrusco con il metodo tradizionale che è il modo in cui viene fatto lo Champagne. In questo metodo complesso, una seconda fermentazione avviene in bottiglia.

 

Che tipo di vino è simile al Lambrusco?

  • Brachetto d' Acqui, Italia.
  • Moscato d'Asti, Italia.
  • Shiraz frizzante, Australia.

Fatti divertenti

  • Il Lambrusco è una delle famiglie di uve più antiche d'Italia.
  • Ci sono circa 60 tipi di uva Lambrusco.
  • Il Lambrusco ha il suo giorno di festa il 21 giugno.
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