Pane Regionale, un Viaggio Attraverso i Gusti Italiani

Scopri i migliori tipi di pane italiani sparsi su tutto il territorio. Leggendo questo articolo potreste prendere ispirazione per fare del pane fresco in casa

Di Elaina Borer
Jan 06, 2021
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Il pane è una delle pietre miliari di tutta la civiltà umana, e per molte culture, rappresenta la fonte più importante di nutrizione quotidiana.


In poche parole, il pane è una combinazione di grano, acqua e agenti lievitanti, tutti mescolati insieme e cotti.  A volte non c'è nemmeno bisogno del lievito - basta usare farina e acqua, un po' di cottura in un vassoio o in una pietra, e il gioco è fatto.  Ma ciò che il pane è va più in profondità, con un elemento quasi mistico che nutre sia il nostro corpo che la nostra anima. 

 

Il pane è una di quelle rare creazioni che tutti, TUTTI, possono godere e trovare piacere. 

 

C'è qualcosa di meglio che entrare in casa e sentire il profumo del pane appena sfornato?  Le candele profumate "pane appena sfornato" sono state una decisione di marketing intelligente.  Qualcosa scatta psicologicamente quando sentiamo l'odore del pane che cuoce, e la pancia risponde immediatamente.

 

Il ruolo del pane nella Dieta Mediterranea ha cominciato a scivolare negli anni '50, mentre la pasta guadagnava terreno, e mentre il consumo complessivo per persona è sceso negli ultimi decenni, il pane rimane uno degli elementi più importanti della cucina italiana.  

 

Non solo dal punto di vista nutrizionale, ma anche come ingrediente effettivo in molti piatti tradizionali della Cucina Povera.  Mentre le persone erano tradizionalmente abituate a cuocere il pane in casa, i vincoli di tempo e di know-how hanno spinto le persone a comprare il pane nei panifici o nei supermercati.

 

Quando si compra il pane, la tentazione è quella di prendere quello che i tuoi occhi ti dicono essere il big kahuna del mondo del pane, cosa che io sono totalmente colpevole di fare.  Il paradiso croccante per andare....il tuo lato razionale non ha alcuna possibilità.

Ogni regione italiana ha le sue specialità di pane, e ognuna di esse è abbastanza unica. Proprio come i miei figli, amo ognuno di loro, né più né meno, se i miei figli stanno leggendo questo, ciao amori, e ognuno ha caratteristiche uniche che apprezzo.  Continuate a leggere qui sotto per vedere i miei preferiti di ogni regione. Attenzione: ce ne sono molti.... ma è pane!  Come potrei resistere?!


LA STORIA DEL NOSTRO AMATO PANE

Il pane è uno dei più antichi piatti cucinati nella storia dell'umanità.  Comparso per la prima volta in Italia con i Romani attraverso l'antica Grecia, divenne rapidamente una parte fondamentale, persino sacra, della dieta quotidiana sia per i livelli superiori della società che per gli schiavi, sebbene il loro pane fosse fatto con grano di qualità inferiore.  

Dopo diversi decenni di espansione, il grano doveva essere importato per soddisfare la crescente domanda romana.  Questo introdusse non solo il grano ma anche ricette esotiche, e alcuni dei nostri pani preferiti oggi sono il risultato di popoli e terre allora lontani.  La piadina, per esempio, ricorda certamente le focacce azzime khubz del Libano e della Siria.

Anticipando i terribili commenti della dispotica Maria Antonietta, "Se non hanno più pane, che mangino la torta", gli imperatori romani sapevano anche che per mantenere il popolo sottomesso, dovevano permettere intrattenimento e cibo, "panem et circenses", quindi il pane era l'ingrediente che concedevano assicurandosi il suo posto nella storia. 

Andiamo avanti di parecchi secoli - il pane nel Medioevo in Italia era ancora essenziale per la maggior parte dei pasti.  Infatti, un grosso pezzo di pane chiamato trincia era in realtà piuttosto intelligente: il cibo ammucchiato sopra la trincia ti permetteva di mangiare il tuo pasto e il tuo piatto.  Un bonus per non dover lavare i piatti (o le posate, che non c'erano ancora). 

 

Oggi la panificazione è diventata una forma d'arte con oltre 300 tipi di pane diversi.  Le regioni meridionali sono particolarmente prolifiche, grazie alla regione meridionale della Puglia, il "Paniere d'Italia".  Mentre alcune famiglie possedevano piccoli forni a legna e facevano il proprio pane fino a pochi anni fa, oggi i produttori di pane sono ancora parti molto attive e critiche della società, in particolare nei momenti di pandemia globale.  Il pane fa anche parte di cerimonie e feste religiose, e non mancano forme, ricette e preparazioni affascinanti costruite intorno ai pani delle feste religiose.


I DIVERSI TIPI DI PANE ITALIANO DELLE VARIE REGIONI

Ogni singola regione d'Italia, e anche le città e i paesi all'interno di quelle regioni, hanno i loro propri metodi di preparazione.  Quindi, ci sono letteralmente centinaia di pani deliziosi e fragranti in tutto il paese.  Diamo un'occhiata più da vicino.

 

Toscana 

Nella mia regione d'origine, la Toscana, il pane è famoso per essere preparato senza l'aggiunta di sale, il che rende l'esperienza delicata per le papille gustative quando lo si mangia.  

SCARPETTA

La scarpetta (l'uso di scivoli di pane grossi per assorbire deliziose salse) viene portata a un livello completamente nuovo quando si usa un pane che di per sé è delicato.  Niente mi rende più felice che vedere che una salsa è così buona che qualcuno vuole raccogliere fino all'ultima goccia, cosa che la scarpetta permette.

ALTRE REGIONI

Altre regioni, dalla Lombardia alla Sicilia, sono la patria di pani speciali stagionati ed erborinati che vale assolutamente la pena di assaggiare durante il vostro prossimo tour del Bel Paese incentrato sul cibo.  Sei curioso di sapere cosa puoi trovare?

SCHIACIATTA

Si trova ovunque, può essere condita con verdure fresche, erbe, EVOO, o gustata così com'è.  Ha origine in Toscana.

TIGELLA 

fatta vicino a Modena, cotta in speciali dischi di argilla, la perfezione quando è calda e unita al Lardo di Colonnata.

FOCACCIA DI RECCO

Pane azzimo tirato sottilissimo su un ripieno di stracchino, un prodotto DOP fatto in Liguria.  Un paradiso per gli amanti del formaggio!

PANE GUTTIAU

Cugino del pane carasau, con fogli ancora più sottili.  Destinato come spuntino per i pastori sardi grazie alla sua infinita conservabilità. 

PANE DI MATERA

Da Matera in Basilicata - capitale internazionale del pane del Sud Italia.  Utilizzando la farina Senatore Cappelli, il risultato è una pagnotta morbida, aromatica e a lievitazione naturale così buona che potrebbe farvi perdere la testa.

BRIOCHE COL TUPPO 

Pane brioche zuccherato, servito con un'abbondante porzione di gelato a colazione in Sicilia.  Brioche e gelato a colazione è una vittoria ogni volta.

BABA' RUSTICO

Pane festivo di Napoli, servito principalmente in occasione di eventi speciali.  Con parmigiano, pancetta, provolone, salame e altro all'interno, è un pasto a sé.

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