La storia del gelato artigianale
Sono così vecchia che mi ricordo ancora quando il concetto stesso di “tendenze” del gelato sarebbe sembrato un’assurdità: il gelato è di crema o di frutta, in cono o in coppetta; per il resto è immutabile, eterno e astorico, era già nella mente di Dio prima del Big Bang, il bosone di Higgs non ricorda forse nella forma una pallina di gelato?
Ma no: certamente, il gelato ha sempre avuto le sue stagioni. Solo, oggi è così di moda che sono diventate collezioni, e alla fine della primavera le novità - in gelateria e al bar - non si contano.
Riti e tendenze del gelato
Qui ci sapete amanti dell’artigianalità, ma questa volta partiamo dall’industria, perché una certa idea del mare, di estate lunga italiana, si poggia sui gelati comprati al bar della spiaggia almeno quanto sulle sdraio sulla battigia e la Settimana Enigmistica.
Quali sono i nuovi gelati confenzionati in Italia?
Quest’anno ha visto il debutto di Ferrero, stanca di aspettare l’autunno nelle retrovie con le sue celeberrime praline - che d’estate non vengono messe in vendita, per preservare il cioccolato - oggi in versione gelato: c’è il Ferrero Rocher in versione Classic e Dark - gelato alla nocciola, variegato, e copertura croccante di cioccolato e nocciole tostate - e persino il Raffaello - gelato al cocco ricoperta di scaglie di cocco e mandorle.
Quali sono le migliori gelaterie in Italia?
Ma veniamo agli artigiani.
A Milano, il vulcanico Stefano Guizzetti di Ciacco fa la strada della montagna e di Maometto: invece di portare il gelato in vacanza, porta la vacanza dentro il cono, con gusti che ricordano il mare (come il gelato alle foglie di fico, elicriso e lentisco, botaniche tipiche della macchia mediterranea che ricordano una passeggiata lungomare); la montagna, con un gelato infuso con le pigne di abete; la campagna, con un gelato all'erba medica e miele di ailanto.
Quali sono i gelati del futuro?
Gelateria Vier Bar Pavia
Secondo il celebre mixologist Mattia Pastori, la combo del futuro è gelato e cocktail: ricette fresche, estive e a bassa gradazione perfette da sorseggiare durante i pomeriggi d’estate, come Frozen Americano al caffè, Sgroppino Mediterraneo al profumo di bergamotto e Tiramisù Colada (!), ispirato allo storico Mangia e Bevi del Bar Basso a Milano: i cocktail saranno disponibili per tutto luglio alla Gelateria Vier Bar a Pavia, storica attività gestita dai genitori di Mattia da 20 anni.
Cremeria Capolinea di Reggio Emilia
Alla Cremeria Capolinea di Reggio Emilia, Simone De Feo tenta un doppio carpiato ad alta difficoltà: dopo l’impegno a sdoganare il gelato in inverno, l’ultima idea è de-stagionalizzare il panettone. Come? Combinando i due: da Cremeria Capolinea il gelato si mangia insieme al re di tutti i lievitati.
Ingredienti must have sono lievito madre e creatività per reinventare il panettone, disponibile in ogni momento dell’anno e preparato – in edizione limitata – secondo ricette ogni mese diverse, tutte ispirate alla stagionalità.
Gusto 17
Gusto 17 propone - nomen omen - ogni giorno 16 gusti più uno, inventato da clienti, brand o influencer in un processo di co-creazione. Oltre a questa selezione, c’è una linea irresistibile di pasticceria gelato: biscotti e cookie, bon-bon, mini coni e stecchi tutti realizzati con gelato artigianale fresco e ricoperti di cioccolato o granelle croccanti.
Da aprile, Gusto 17 ha attivato un servizio e-commerce che copre tutta l’Italia su cui è possibile creare da zero il proprio “Gusto dei Desideri” o realizzare il prodotto di Pasticceria Gelato dei propri sogni. In collaborazione con l’associazione Make-A-Wish® Italia, ogni ordine realizza non solo i desideri dei gelato lover in giro per l’Italia ma offre un contributo per esaudire i desideri di bambini affetti da grave patologie.
