Vitigno "San-giovese", più diabolico che santo? Il Sangiovese, che prende il nome da San Giovese, il noto patrono della Romagna, si traduce in realtà in "Sangue di Giove" (Giove, come nel Re degli Dei). L'uva Sangiovese domina l'Italia centrale, ma raggiunge la vera grandezza in Toscana. Nel Chianti si coltiva almeno il 75% di sangiovese, nel Brunello di Montalcino il 100% di sangiovese e nel Vino Nobile di Montepulciano almeno il 70% di Prugnolo gentile. Il Sangiovese grosso e il Prugnole gentile sono entrambi cloni selezionati di Sangiovese.
Queste uve producono un vino rosso pieno, consistente, secco, leggermente speziato, che invecchia bene, leggero e astringente. Tuttavia, gli italiani non danno molta importanza all'astringenza della loro uva più popolare, poiché abbinano sempre questo vino con del buon cibo, che permette di far scomparire la sensazione di astringenza. A differenza del Cabernet, con i suoi risultati costanti, il Sangiovese è molto meno prevedibile. Il Sangiovese si basa molto sul terreno, finendo con risultati altamente imprevedibili.
Il Sangiovese toscano può essere considerato a volte imperfetto grazie alla sua difficoltà di maturazione - questo significa che anche i vigneti con una perfetta esposizione possono dare risultati incoerenti. Nel tipico clima in cui l'uva Sangiovese prospera, il maltempo frequente poco prima della stagione della vendemmia in ottobre può portare e spesso porta a colture parzialmente distrutte. Tuttavia, quando quest'uva sensibile è curata correttamente, può produrre vini meravigliosi. Per garantire che l'uva sangiovese dia il meglio di sé, il viticoltore informato prenderà in considerazione i seguenti fattori al momento dell'impianto.
1. 1. Massima esposizione al sole.
2. 3. Composizione del suolo. In accordo con il detto "Rendi il terreno povero per farmi ricco", il Sangiovese Grosso (il vitigno utilizzato per produrre fantastici vini Brunello) assorbe il meglio che il terreno offre e ci dà i risultati che amiamo e che amiamo. Per estrarre il meglio in assoluto da quest'uva, deve essere piantato su un terreno di consistenza argillosa. Naturalmente, questo riduce la quantità di uva prodotta, ma ci dà una qualità di uva davvero impossibile da battere. A differenza delle uve Cabernet e Merlot, famose in tutto il mondo, il Sangiovese non tende a dare risultati interessanti se piantato in diversi paesi al di fuori del centro Italia.
La frase Sangiovese viene spesso sballottata, con i viticoltori che si lamentano della sua doppia natura santa e diabolica. L'unico modo per prendere una decisione consapevole è quello di degustare un sacco di vini a base di Sangiovese. Quanto può essere difficile?
