Cos'è il Turbiana?

Viticoltura ed enologia del vitigno Turbiana. I vini Turbiana e le zone di coltivazione per il vitigno Turbiana

Di Lucie Robson
Nov 04, 2021
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Il Turbiana in 30 secondi

  1. Il Turbiana è un'uva bianca che produce vini fruttati con alta acidità e aromi, salinità delicata e sapori di frutteto e frutta a nocciolo.
  2. Il Turbiana è versatile ed è usata per fare vini fermi, secchi e spumanti.
  3. Il centro tradizionale di produzione del Turbiana è il Lugana DOC vicino al lago di Garda, nel nord-est dell'Italia.
  4. Il Lugana è a cavallo tra le province di Verona e Brescia.
  5. Il Turbiana è conosciuto con altri nomi tra cui Trebbiano di Lugana, Trebbiano di Soave, Trebbiano Verde, e Verdicchio. Anche se è imparentato con alcune di queste varietà, ha una sua propria composizione fenologica. 

Il Turbiana è geneticamente simile a un'altra uva bianca italiana più famosa: Il Verdicchio. Anche se sono strettamente imparentati, sono varietà distinte e il Turbiana ha il suo posto nel registro dei vitigni italiani. Un'uva relativamente rara, il Turbiana produce vini freschi, acidi e mediamente alcolici con frutta a nocciolo e fruttati, e le espressioni di Turbiana di qualità superiore presentano frutta tropicale, agrumi e note di nocciola quando invecchiano. Il Turbiana frizzante presenta note fruttate brillanti.

 

I Sapori del Turbiana

Il Turbiana è un germogliatore precoce ma a maturazione tardiva. Invecchiando, passa da una tonalità paglierina pallida a un colore dorato. Questo porta a una maturazione più tardiva e lenta che spiega il suo profilo di frutta a nocciolo e le sue note tropicali. Quest'uva presenta anche distinte note di mandorla, specialmente nei vini invecchiati. Il vicino grande Lago di Garda fornisce brezze rinfrescanti che contribuiscono all'acidità e al carattere fresco del Turbiana. Il Turbiana dolce ha uno zucchero delicato con un carattere secco piuttosto che molto dolce.

 

Note di degustazione del Turbiana

I regolamenti del Lugana DOC stabiliscono che il vino deve essere almeno il 90% di Turbiana con il 10% consentito per altre uve bianche. Spesso i viticoltori usano il 100%. I vini fermi sono freschi e acidi con un corpo leggero. Il Turbiana giovane ha aromi e sapori delicati di fiori, mela verde, pera e pesca. Il Turbiana invecchiato presenta aromi e sapori di fiori, limone, ananas e mandorla. E' acido con un corpo da leggero a medio. Il Turbiana dolce ha ricchi sapori di frutta a nocciolo e un'acidità brillante. Il Turbiana frizzante ha aromi e sapori delicati di frutta e una mousse delicata e persistente.

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Gli stili del Turbiana

Il Turbiana, Lugana, è prodotto in cinque stili che comprendono espressioni giovani e invecchiate, dolci e frizzanti.


Vino fermo giovane: Lugana DOC: Vini giovani e freschi rilasciati poco dopo la vendemmia.


Vino fermo invecchiato: Lugana Superiore: deve essere invecchiato per almeno 12 mesi prima del rilascio: Deve essere invecchiato 24 mesi prima della commercializzazione, di cui sei mesi in bottiglia.


Dolce e frizzante: Lugana Vendemmia Tardiva: Le uve vengono raccolte in ritardo fino a fine ottobre o inizio novembre per concentrare gli zuccheri per un bacio di dolcezza.


Lugana Spumante: Spumante Turbiana fatto con il Metodo Tank o Metodo Classico (lo stesso modo in cui si fa lo Champagne).

 

Stile Giovane Secco e Secco Invecchiato

Il Lugana DOC Turbiana secco giovanile è fresco e fruttato con note di frutta verde e pesca. Ha un'alta acidità, alcool medio e un corpo leggero. Gli stili secchi invecchiati includono il Lugana Superiore che ha note di frutta a nocciolo e agrumi, acidità brillante e più corpo del Lugana DOC. Un altro stile secco invecchiato è il Lugana Riserva che ha note complesse di frutteto, pietra, agrumi e frutta tropicale, un'acidità vivace, un corpo medio e un lungo finale di mandorla.

 

Stile dolce

Le uve del Lugana Vendemmia Tardiva sono raccolte tardivamente per permettere agli zuccheri delle bacche di svilupparsi completamente. Questo dà al vino un carattere non secco, ricco di agrumi, pietra e toni tropicali, e note di mandorla. L'invecchiamento in rovere aggiunge corpo e struttura.

 

Stile spumante

Il Lugana Spumante è uno stile frizzante di vino fatto con uve Turbiana. Se è fatto con il Metodo Tank, è leggero e fruttato mentre con il Metodo Classico, ci sono sentori di brioche così come le note fruttate tipiche. 

 

Abbinamenti del Turbiana

Il Turbiana è un'uva bianca che produce vini acidi e fruttati che vanno dal giovane al secco e delicatamente ricco. Questo profilo significa che si abbina bene con carni leggere e pollame, insalate, risotti, pesce e dessert delicati.

 

Carne e pesce

Il Turbiana è un vino bianco fresco, quindi si abbina perfettamente a una serie di piatti di pesce. Ha anche la fruttuosità necessaria per abbinare il pollame e le carni leggere. Le seguenti carni e pesci si abbinano bene a questo vino:

  • Piatti di salumi.
  • Frutti di mare con salse leggere o in pastella fritta.
  • Pasta ai frutti di mare.
  • Piatti di selvaggina e pollame.
  • Cucina leggera asiatica e indiana.
  • Ostriche.

Verdure

Il Turbiana ha la leggerezza e l'acidità per accompagnare bene una vasta gamma di antipasti, contorni e primi piatti a base di verdure. Questi suggerimenti sono esempi di ricette che si abbinano a questo vino bianco:

  • Crudité con salsine.
  • Insalate con formaggi e condimenti leggeri.
  • Una gamma di zuppe di verdure.
  • Risotto cremoso al pomodoro o ai funghi.
  • Verdure saltate, grigliate o in tempura completano l'acidità del Turbiana.

Formaggio e dolci

Poiché è fatto in una gamma di stili, il Turbiana si abbina a una selezione di formaggi e dolci. Che sia secco o dolce, fermo o frizzante, il suo profilo fruttato e fresco lo rende ideale per i seguenti formaggi e dessert: 

  • Formaggi freschi come la ricotta e formaggi più vecchi e piccanti come il Grana Padano.
  • Dessert cremosi leggermente dolci come la panna cotta o il crumble di frutta mista.
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Tipi di Turbiana

Ci sono due aree principali del Lugana dove il Turbiana mostra caratteristiche distinte a causa delle leggere differenze di terroir. Queste aree sono le rive del lago di Garda e l'entroterra.

 

Turbiana delle rive del Lago di Garda

Aromi/note di degustazione: 

  • Qualità salina.
  • Stile aspro.

Il Turbiana dai vigneti vicino al lago di Garda come Desenzano, Peschiera e Sirmione tende a produrre stili di vino più aspri con note saline più distinte. Tuttavia, il suo stile generale, che sia Superiore, Riserva, Vendemmia Tardiva o Spumante, influisce anche sugli aromi e sui sapori di ogni vino.

 

Turbiana dell'entroterra

  • Aromi/note di degustazione: 
  • Fresco e leggero.
  • Frutto luminoso.

Il Turbiana coltivato sulle colline sabbiose della Lugana e nell'entroterra del Lago di Garda (Lonato e Pozzolengo per esempio) produce espressioni brillanti dell'uva con aromi e sapori di frutta fresca. Se è fatto in uno stile Superiore, Riserva, Vendemmia Tardiva, o Spumante, il suo profilo rifletterà ulteriormente la vinificazione specifica. 

 

Origine

Dove viene coltivato il Turbiana?

Turbiana è l'uva principale della denominazione Lugana, ma i vini possono contenere fino al 10% di altre varietà bianche. La DOC abbraccia le rive argillose e ricche di minerali del Lago di Garda nel nord-est dell'Italia, con lo specchio d'acqua che contribuisce alle brezze rinfrescanti dei vigneti circostanti, così come un piacevole gusto leggermente salato dei vini Turbiana. Questa pittoresca regione ha radici vinicole che risalgono ai tempi degli antichi romani ed è una DOC dal 1967. Comprende circa 130 produttori che producono circa 16 milioni di bottiglie all'anno. Il Turbiana è imparentato con il Trebbiano ed è stata, per molti anni, confusa con il Verdicchio coltivato ampiamente nelle Marche, sulla costa centro-orientale dell'Italia. Da allora è stato confermato come vitigno a sé stante.

 

Come si fa il Turbiana?

Ci sono cinque stili di Turbiana nel Lugana. Sono Lugana DOC, Lugana Superiore, Lugana Riserva, Lugana Vendemmia Tardiva, e Lugana Spumante.

 

I primi tre sono vini fermi e subiscono una vinificazione che si concentra sulla conservazione dei sapori freschi di frutta primaria. La vinificazione cambia leggermente con ogni stile. Il Lugana Superiore deve subire almeno 12 mesi di invecchiamento, risultando in un vino più complesso e strutturato del Lugana DOC puro. Il Lugana Riserva deve invecchiare per un minimo di 24 mesi, sviluppando sapori di frutta più profondi oltre a toni affumicati e ricca mineralità. Il Superiore e la Riserva vedono sempre più spesso l'affinamento sulle fecce (residui di lievito) e in quercia per ottenere più corpo e sapore.

 

Vendemmia Tardiva è fatto con uve passerillage che significa frutta che è stata lasciata tardi sulla vite prima della raccolta. Questo permette agli zuccheri, agli acidi e ai sapori di concentrarsi.

Il Lugana Spumante è fatto sia con il Metodo Serbatoio che con il Metodo Classico. Il metodo Tank è privo di fecce o di quercia e produce bollicine fruttate e brillanti. Il Metodo Classico è caratterizzato da fecce e rovere, quindi produce un profilo di frutta più evoluto con note di lievito e più complessità.

 

Che tipo di vino è simile al Turbiana?

Vini fermi

  • Verdicchio dei Castelli di Jesi, Marche, Italia.
  • Trebbiano d'Abruzzo, Abruzzo, Italia.
  • Fiano, Campania, Italia.
  • Greco, Campania, Italia.
  • Soave, Veneto, Italia.
  • Sauvignon Blanc corposo, Nuova Zelanda.
  • Grüner Veltliner, Austria.

Spumante

  • Prosecco (Glera), Veneto, Italia.
  • Franciacorta, Lombardia.

Dolce

  • Alsazia Vendange Tardive, Francia.
  • Spätlese, Germania.

Curiosità

  • Turbiana è il nome ufficiale del Trebbiano di Lugana.
  • Circa il 25% dei vigneti di Lugana potrebbe essere perso per i binari di un nuovo treno ad alta velocità. La giuria non ha ancora deciso se i piani andranno avanti o no, e i viticoltori locali stanno combattendo.
  • La regione del Lugana ha ricevuto la sua prima certificazione di vino nel 1700.
  • Il vino del Lugana è una specie di gemma nascosta e spesso ingiustamente messa in ombra da vini più famosi e vicini. Vale la pena di assaggiare un bicchiere di Turbiana secco, dolce o frizzante prima che diventi troppo popolare!
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