Pici all'Aglione: la ricetta tradizionale toscana di tale pasta
Hanno la forma di grossi spaghetti (ma più sono sottili, più hanno pregio) e sono fatti di un impasto di farina di grano tenero, acqua e sale, che viene steso allo spessore di 2 cm e tagliato a piccoli parallelepipedi a sezione quadrata; questi si rullano sul piano di lavoro con un movimento di avanti e indietro delle dita tese e unite, che li arrotonda, li assottiglia progressivamente e li allunga fino a che si trasformano in veri e propri pici
12/07/am
Di Lele Gobbi