Fagioli cannellini alla toscana

Mettere a bagno 300 g di fagioli bianchi in una ciotola con acqua prima di cucinare i fagioli.  Lasciare in ammollo per una notte o almeno 12 ore.

In una grande pentola di acqua non salata, fate bollire i fagioli fino a cottura quasi completa.  Una volta ammorbiditi al tatto, scolare completamente i fagioli e metterli da parte.

Coprire con olio il fondo di una pentola di medie dimensioni (o padella con lati alti). Scaldare l'olio fino a renderlo molto caldo, aggiungere lo spicchio d'aglio intero, schiacciandolo un po' con il lato del coltello da cucina e lasciando la pelle.  Quando l'aglio comincia a diventare fragrante e leggermente rosolato, aggiungere il rosmarino fresco e le foglie di salvia e lasciare che i sapori si mescolino leggermente.  Se il rosmarino fresco o la salvia non sono disponibili, entrambi possono essere sostituiti con la loro versione essiccata.  

Abbassare il calore, e aggiungere i fagioli.  Aggiungere acqua fresca a temperatura ambiente sopra i fagioli (quanto basta per coprire i fagioli), coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fiamma bassa fino a quando i fagioli non saranno completamente ammorbiditi e cotti.  Togliere dal fuoco.

Mettere un mestolo di fagioli su piatti da portata, aggiustare di sale e pepe nero appena macinato, aggiungere un filo d'olio extravergine d'oliva.  Servire caldi o a temperatura ambiente.