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Caponata

Una ricetta facile e veloce da preparare che incorpora verdure ed autentici sapori del sud.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Rosanna:

Caponata really is a great way to at lots of vegetables and being VERY full afterwards! I also love it in a sandwich, it is great to take to work for...

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Che cosa è la Caponata?

La caponata è una pietanza meridionale a base di melanzane, olive, capperi e sedano, condita con olio e aceto

Le tenere melanzane incontrano la salinità delle olive, e un manto di polpa di pomodoro dolce fa sì che tutto abbia un sapore perfettamente equilibrato senza bisogno di aggiungere troppo sale.

Mangiatela come contorno, o dentro un panino da portare a lavoro per la pausa pranzo, la caponata sta bene dappertutto. 

Che vino abbinare alla Caponata? 

Questa ricetta tipicamente siciliana è caratterizzata dal suo piacevole gusto agrodolce, che rende la Caponata un buon accompagnamento a molti vini. Ottima la scelta di un vino rosso fruttato e fresco, che esalti senza sovrastare il sapore delle verdure, come un Frappato di Sicilia, oppure il rosato con un finale lungo e persistente come il Cerasuolo d'Abruzzo o il Cirò della Calabria. Per chi vuole osare, provare l'abbinamento con un Marsala che richiama nel finale le dolcezze della Caponata.

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per la Caponata

  • Cipolla 1 q.b.
  • Sedano (Gambo) 2
  • Melanzane 2
  • Olive Verdi 50 grammi (Greek or Nocellara variety)
  • Pomodori Pelati 300 grammi
  • Pinoli 30 grammi
  • Zucchero 1 cucchiaino
  • Sale q.b.
  • Aceto di Vino Bianco 2 cucchiaio
  • Basilico (foglie) q.b.
  • Sale e Pepe q.b.
  • Peperoni 2 (Mixed colors)
  • Olio di Semi di Girasole 1 l

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 4

Preparare la Base per la Caponata

Tagliare finemente la cipolla in una pentola e lasciarla cuocere lentamente con il sedano tritato, 2 cucchiaini di zucchero e abbondante olio evo.  

Aggiungere i pinoli tostati, un pizzico di sale e far sobbollire con un po' di aceto bianco.  

Quando l'aceto è evaporato, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per almeno 30 minuti,


 

Passo

2

Di 4

Preparare le Melanzane

Nel frattempo, sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti di circa 0,5 cm di diametro. 

Oliare e salare le melanzane e cuocerle in forno per 20 minuti a 390°F fino a doratura. 

Aggiungere le melanzane alla salsa e cuocere insieme per almeno 10 minuti, aggiungere le foglie di basilico e spegnere il fuoco.

Passo

3

Di 4

Pan-fry the vegetables

Using deep-edged sauté pan, use 1L vegetable oil and bring to 180C which is ideal frying temperature.  If you don't have a kitchen thermometer, test oil heat by dropping 1 eggplant cube into pan.  If it begins sizzling and bubbles form around eggplant, your oil is ready to use.

 

Passo

4

Di 4

Mix vegetables and sauce to finish dish

If using olives with seeds, remove seed and add to sauce.  If using de-seeded olives, halve each olive and add to tomato sauce.

Add fried eggplant and fried bell peppers to prepared tomato and onion sauce.

Using your hands, gently shred basil into large pieces, and add to vegetable mixture.

Let cool, place in refrigerator for several hours to bring it to colder temperature.

Serve when dish is chilled thoroughly.

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Recensioni

Rosanna Wednesday 7th of April 2021

Caponata

Caponata really is a great way to at lots of vegetables and being VERY full afterwards! I also love it in a sandwich, it is great to take to work for a lunch break!

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