Rosanna:
Caponata really is a great way to at lots of vegetables and being VERY full afterwards! I also love it in a sandwich, it is great to take to work for...
La caponata è una pietanza meridionale a base di melanzane, olive, capperi e sedano, condita con olio e aceto
Le tenere melanzane incontrano la salinità delle olive, e un manto di polpa di pomodoro dolce fa sì che tutto abbia un sapore perfettamente equilibrato senza bisogno di aggiungere troppo sale.
Mangiatela come contorno, o dentro un panino da portare a lavoro per la pausa pranzo, la caponata sta bene dappertutto.
Questa ricetta tipicamente siciliana è caratterizzata dal suo piacevole gusto agrodolce, che rende la Caponata un buon accompagnamento a molti vini. Ottima la scelta di un vino rosso fruttato e fresco, che esalti senza sovrastare il sapore delle verdure, come un Frappato di Sicilia, oppure il rosato con un finale lungo e persistente come il Cerasuolo d'Abruzzo o il Cirò della Calabria. Per chi vuole osare, provare l'abbinamento con un Marsala che richiama nel finale le dolcezze della Caponata.
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Filippo Bartolotta
per 4 persone
Passo
1
Di 4
Tagliare finemente la cipolla in una pentola e lasciarla cuocere lentamente con il sedano tritato, 2 cucchiaini di zucchero e abbondante olio evo.
Aggiungere i pinoli tostati, un pizzico di sale e far sobbollire con un po' di aceto bianco.
Quando l'aceto è evaporato, aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare cuocere per almeno 30 minuti,
Passo
2
Di 4
Nel frattempo, sbucciare le melanzane e tagliarle a cubetti di circa 0,5 cm di diametro.
Oliare e salare le melanzane e cuocerle in forno per 20 minuti a 390°F fino a doratura.
Aggiungere le melanzane alla salsa e cuocere insieme per almeno 10 minuti, aggiungere le foglie di basilico e spegnere il fuoco.
Passo
3
Di 4
Using deep-edged sauté pan, use 1L vegetable oil and bring to 180C which is ideal frying temperature. If you don't have a kitchen thermometer, test oil heat by dropping 1 eggplant cube into pan. If it begins sizzling and bubbles form around eggplant, your oil is ready to use.
Passo
4
Di 4
If using olives with seeds, remove seed and add to sauce. If using de-seeded olives, halve each olive and add to tomato sauce.
Add fried eggplant and fried bell peppers to prepared tomato and onion sauce.
Using your hands, gently shred basil into large pieces, and add to vegetable mixture.
Let cool, place in refrigerator for several hours to bring it to colder temperature.
Serve when dish is chilled thoroughly.
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Filippo Bartolotta
Valtènesi Chiaretto, una vera e propria esclusiva enologica della Riviera Bresciana del Lago di Garda.
Vedi prodottoValtènesi Chiaretto, una vera e propria esclusiva enologica della Riviera Bresciana del Lago di Garda.
Vedi prodottoRosanna Wednesday 7th of April 2021
Caponata
Caponata really is a great way to at lots of vegetables and being VERY full afterwards! I also love it in a sandwich, it is great to take to work for a lunch break!