tagAlt.Caramelized Goat Cheese with Zucchini Salad

Caprino caramellato con insalata di zucchine

Il formaggio di capra sottilmente caramellato ricopre una deliziosa base di zucchine spadellate per un'insalata estiva leggera ma soddisfacente

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

Goat cheese is an established family favorite around here, and we all just wish we could eat it at every meal! Making the flavours pop out by caramel...

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Amiamo l'eleganza semplice di questo piatto, che unisce i sapori morbidi e freschi delle zucchine a quello pungente del caprino, ricoperto da una croccante patina dolce.

Per questa ricetta serve una torcia da crème brulée, utilizzata per caramellare il formaggio di capra prima di servirlo.

Ingredienti

per 4 persone

Topping per il Caprino Caramellato

  • Caprino 150 grammi
  • Zucchero di Canna q.b.
  • Aceto Balsamico q.b.

Base per l'Insalata di Zucchine

  • Zucchini 2
  • Menta (foglie) q.b.
  • Pinoli 30 grammi
  • Aglio (Spicchio) 1
  • Olio Extra Vergine di Oliva
  • Sale q.b.
  • Vino Bianco 1 tazza

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Filippo Bartolotta

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 2

Preparare l'Insalata di Zucchine

Lavare e tagliare le zucchine a dadini.  Sbucciare e tritare finemente l'aglio, mettere da parte.  Tostare i pinoli in una piccola padella a fuoco medio (se non sono già tostati).

In una padella di medie dimensioni, ricoprire generosamente il fondo con olio extravergine d'oliva e riscaldare. Una volta riscaldato, aggiungere lo spicchio d'aglio e lasciar soffriggere fino a quando non sarà leggermente dorato. Aggiungere i cubetti di zucchine. Aggiustare di sale. Continuare la cottura a fuoco vivo per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco. Mettere le zucchine in una piccola ciotola, lasciare raffreddare.

Una volta raffreddate, aggiungere i pinoli tostati e le foglie di menta tritate. Regolare a piacere con sale e olio d'oliva, se necessario.

Passo

2

Di 2

Caramellare il Formaggio di Capra e Completare il Piatto

Tagliare il formaggio di capra in pezzi di circa 40 grammi. Se il formaggio è particolarmente fresco e morbido, usate le mani per creare piccole palline arrotondate.

Spolverare il formaggio con zucchero di canna. Con la torcia per la crème brulée, scaldare uniformemente lo zucchero sul formaggio fino a quando lo zucchero è caramellato e leggermente dorato.

Mettere l'insalata di zucchine al centro dei piatti da portata. Appena lo zucchero di canna è caramellato, mettere immediatamente il formaggio sopra l'insalata di zucchine su ogni piatto.  Guarnire con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena e servire subito.

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Recensioni

Nina Wednesday 2nd of September 2020

Quick and easy and cheesy

Goat cheese is an established family favorite around here, and we all just wish we could eat it at every meal! Making the flavours pop out by caramelising and then soothing with balsamic vinegar is a genius move. I was a little nervous about the torching part, but once you get the hang of it (like, after the first one you do!), it's a piece of cake to prepare this dish that, by the way, is super impressive. Looks like a lot more time goes into it, but that's our little secret, right?!

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