Caprino caramellato con insalata di zucchine

Lavare e tagliare le zucchine a dadini.  Sbucciare e tritare finemente l'aglio, mettere da parte.  Tostare i pinoli in una piccola padella a fuoco medio (se non sono già tostati).

In una padella di medie dimensioni, ricoprire generosamente il fondo con olio extravergine d'oliva e riscaldare. Una volta riscaldato, aggiungere lo spicchio d'aglio e lasciar soffriggere fino a quando non sarà leggermente dorato. Aggiungere i cubetti di zucchine. Aggiustare di sale. Continuare la cottura a fuoco vivo per 1-2 minuti. Togliere dal fuoco. Mettere le zucchine in una piccola ciotola, lasciare raffreddare.

Una volta raffreddate, aggiungere i pinoli tostati e le foglie di menta tritate. Regolare a piacere con sale e olio d'oliva, se necessario.

Tagliare il formaggio di capra in pezzi di circa 40 grammi. Se il formaggio è particolarmente fresco e morbido, usate le mani per creare piccole palline arrotondate.

Spolverare il formaggio con zucchero di canna. Con la torcia per la crème brulée, scaldare uniformemente lo zucchero sul formaggio fino a quando lo zucchero è caramellato e leggermente dorato.

Mettere l'insalata di zucchine al centro dei piatti da portata. Appena lo zucchero di canna è caramellato, mettere immediatamente il formaggio sopra l'insalata di zucchine su ogni piatto.  Guarnire con qualche goccia di aceto balsamico tradizionale di Modena e servire subito.