Cheesecake alla Ricotta con Composta di Mirtilli

Mettere i biscotti in un frullatore, e frullare fino ad ottenere una grana molto fine (tipo pangrattato).  Trasferire in una ciotola media. 
Sciogliere il burro nel microonde o sul fornello e, una volta sciolto, metterlo nella ciotola con le briciole. 
Mescolare bene, e foderare il fondo di una teglia a forma di molla con la crosta di briciole di biscotto.  Assicuratevi di foderare in modo uniforme e completo. 

Coprire, mettere in frigorifero per almeno 30 minuti per far raffreddare. 

Unire la ricotta con lo zucchero e mescolare bene fino a quando lo zucchero non è sciolto e completamente integrato al formaggio. 
Aggiungere le scorze di limone e arancia grattugiate.  Coprire e mettere in frigorifero per almeno 30 minuti a raffreddare.

Pulire i mirtilli.  Lavare bene.  Mettere i frutti di bosco in una grande ciotola e schiacciarli con un cucchiaio di legno.  Aggiungere lo zucchero e il succo di limone e lasciare macerare per circa 1 ora, mescolando di tanto in tanto.  
Versare l'intero composto in una pentola grande e mettere a fuoco medio-alto.  Una volta che i frutti di bosco hanno raggiunto il punto di ebollizione, lasciate cuocere per altri 40-50 minuti, mescolando costantemente fino a quando i frutti di bosco non avranno raggiunto una consistenza semiliquida.  
Si può verificare la giusta consistenza mettendo un cucchiaio di marmellata calda su un piatto.  Se, quando si separa con il dito, la marmellata si rimette insieme per formare il cumuletto originale, la consistenza è perfetta.  Assicuratevi di controllare spesso, perché quando si cucina con lo zucchero le cose possono procedere rapidamente!

Una volta che la marmellata ha raggiunto la consistenza giusta, trasferitela in un vasetto di vetro sterilizzato (potete sterilizzare il vasetto facendolo bollire in acqua).  Per togliere l'aria all'interno del vaso, chiudere il vaso e far bollire immediatamente per altri 3 minuti e lasciarlo raffreddare.  Conservare in luogo fresco.

Una volta terminati tutti e tre i passaggi, versate il ripieno di ricotta nella base della torta e condite con la marmellata di mirtilli raffreddata.  Lasciate raffreddare completamente in frigorifero, e quando siete pronti per servire, togliete i bordi della Springform, tagliate a fette e servite.