Coccoli fritti toscani

In una grande ciotola di plastica o di vetro, aggiungere acqua, lievito e zucchero.  Lasciare sciogliere il lievito e lo zucchero.  Una volta sciolti, aggiungere lentamente la farina e mescolare gli ingredienti con una robusta frusta per amalgamare il tutto.  Rompere i grumi che potrebbero formarsi.  Aggiungete il sale e continuate a mescolare gli ingredienti. Anche se l'impasto sembrerà molto appiccicoso e colante, coprite la ciotola con un asciugamano da cucina o un involucro di plastica e lasciate lievitare per 45 minuti o 1 ora in un luogo caldo.

Innanzitutto, mettere dei tovaglioli, o carta da forno, su una teglia o su un piatto vicino a dove friggerete.

Mettere l'olio in una padella profonda e riscaldare a 175-180C (l'olio ideale per friggere è l'olio di arachidi o di girasole).  Coprite un mestolo con dell' olio e prendere un po di impasto.  Mettetelo nella padella con l'olio riscaldato, e ripetere fino a quando la superficie ha diverse forme di coccoli a friggere, che non si sovrappongano.  Lasciare friggere fino a quando il colore non è ben dorato, poi togliere dall'olio. Mettere sul vassoio o sul piatto foderato di carta e lasciare che la carta assorbisca l'olio in eccesso.

Una volta che i coccoli sono stati leggermente raffreddati e l'olio in eccesso assorbito, aggiustare il sale.  Servire i coccoli caldi, accompagnati da qualche bella fetta di prosciutto crudo stagionato, stracchino fresco e se si vuole un po' di salsa di pomodoro fresca.