Gianluca:
Dimmi che conosci Firenze… senza dirmi che sei stato a Firenze: i coccoli con prosciutto crudo e stracchino!
Servitele con un bel formaggio fresco cremoso, come una Crescenza o uno Stracchino, e una generosa porzione di prosciutto crudo dolce o salato, nessuno in famiglia si lamenterà della cena!
Che piacere gustare questi coccoli fritti con una bella bollicina. Le note di lievito e di pane appena sfornato tipiche del metodo classico si sposano perfettamente con il gusto sfizioso dell'impasto della pizza fritto. Ideali dunque un Franciacorta o un Prosecco di Valdobbiadene DOCG. Per chi ama sperimentare, molto interessante anche l'accostamento con un Orange wine, vino nato da uno stile antico e nuovo con un prolugato contatto con le bucce, che accresce materia e gusto in bocca.
Provalo con...
Filippo Bartolotta
per 4 persone
Passo
1
Di 3
In una grande ciotola di plastica o di vetro, aggiungere acqua, lievito e zucchero. Lasciare sciogliere il lievito e lo zucchero. Una volta sciolti, aggiungere lentamente la farina e mescolare gli ingredienti con una robusta frusta per amalgamare il tutto. Rompere i grumi che potrebbero formarsi. Aggiungete il sale e continuate a mescolare gli ingredienti. Anche se l'impasto sembrerà molto appiccicoso e colante, coprite la ciotola con un asciugamano da cucina o un involucro di plastica e lasciate lievitare per 45 minuti o 1 ora in un luogo caldo.
Passo
2
Di 3
Innanzitutto, mettere dei tovaglioli, o carta da forno, su una teglia o su un piatto vicino a dove friggerete.
Mettere l'olio in una padella profonda e riscaldare a 175-180C (l'olio ideale per friggere è l'olio di arachidi o di girasole). Coprite un mestolo con dell' olio e prendere un po di impasto. Mettetelo nella padella con l'olio riscaldato, e ripetere fino a quando la superficie ha diverse forme di coccoli a friggere, che non si sovrappongano. Lasciare friggere fino a quando il colore non è ben dorato, poi togliere dall'olio. Mettere sul vassoio o sul piatto foderato di carta e lasciare che la carta assorbisca l'olio in eccesso.
Passo
3
Di 3
Una volta che i coccoli sono stati leggermente raffreddati e l'olio in eccesso assorbito, aggiustare il sale. Servire i coccoli caldi, accompagnati da qualche bella fetta di prosciutto crudo stagionato, stracchino fresco e se si vuole un po' di salsa di pomodoro fresca.
Provalo con...
Filippo Bartolotta
Un abbinamento perfetto per antipasti di pesce crudo, ai frutti di mare e al pesce in generale.
Vedi prodottoUna particolare esposizione conferisce a questo vino un'eleganza che dura nel tempo
Vedi prodottoAmarone Marne 180 - uno vino pieno di sorprese
Vedi prodottoUn abbinamento perfetto per antipasti di pesce crudo, ai frutti di mare e al pesce in generale.
Vedi prodottoUna particolare esposizione conferisce a questo vino un'eleganza che dura nel tempo
Vedi prodottoAmarone Marne 180 - uno vino pieno di sorprese
Vedi prodottoGianluca Wednesday 1st of September 2021
Una delizia
Dimmi che conosci Firenze… senza dirmi che sei stato a Firenze: i coccoli con prosciutto crudo e stracchino!