Cracker di Pecorino ed Olive Verdi

Usando i fori grandi della grattugia, grattugiare il pecorino in una ciotola.  Tritare grossolanamente le olive verdi e mescolarle al formaggio.

Nella ciotola del mixer, mettere le due farine, il burro freddo a cubetti ed il formaggio grattugiato con le olive.  Aggiungere un pizzico di sale e pepe.   Frullare a velocità media fino a quando la miscela ha raggiunto la consistenza desiderata e tutti gli ingredienti sono completamente incorporati.  Togliere dalla ciotola e formare una palla.

Preriscaldare il forno a 180C.

Spolverare generosamente il tagliere o la superficie da lavoro con della farina integrale.  Mettere l'impasto sul piano da lavoro, e usando il mattarello ben infarinato, stendere la pasta fino a circa 0.5 cm di spessore.  Ritagliate i cracker della forma che preferite usando tutta la pasta fino a quando non sarà finita.
Trasferire i cracker su una teglia rivestita di carta da forno. 

Mettere il vassoio nel forno preriscaldato e lasciare cuocere per circa 12 minuti, fino a quando i biscotti sono leggermente dorati. Togliere dal forno e lasciare raffreddare bene prima di servire.

I biscotti possono essere messi in un contenitore ermetico e conservati fino a 1 settimana.