Gamberi alla griglia con melanzane affumicate e crema di pomodoro

Lavare e asciugare accuratamente i gamberi.  Utilizzando la punta di un coltello affilato, rimuovere le teste e la linea nera sul retro. 

Rimuovere delicatamente i gusci, facendo molta attenzione a lasciare le code attaccate ai corpi.  Asciugare bene e conservare in frigorifero fino al momento dell'uso.

Sbucciare e affettare finemente la cipolla e l'aglio.  Coprire il fondo di una padella con olio extravergine d'oliva e riscaldare.  Una volta riscaldato bene, aggiungere la cipolla e l'aglio tagliati a fette e lasciar soffriggere fino a quando non saranno leggermente dorati. 

Lavare e pelare la patata e tagliarla a cubetti.  Aggiungere la patata al composto di cipolla e aglio.   Lasciare soffriggere delicatamente per qualche istante e aggiungere la polpa di pomodoro (rustica o liscia, a seconda delle preferenze).  Abbassare il fuoco il più possibile, coprire la pentola e lasciare cuocere per almeno 30 minuti, o fino a quando la patata non sarà ammorbidita al tatto e cotta a fondo.

Una volta che tutto è cotto, frullare gli ingredienti direttamente in padella con un frullatore a immersione.  Il composto deve essere cremoso e spumoso.

Lavare e asciugare bene le melanzane.  Girare 2 bruciatori (fornelli) sul forno, e posizionare le melanzane direttamente sopra ogni bruciatore. 

Lasciate cuocere le melanzane fino a quando le bucce iniziano a bruciare e a formare bolle, e si inizia a rilevare un aroma affumicato nell'aria.  Girate spesso le melanzane sui fornelli per consentire una cottura uniforme, facendo molta attenzione a non bucare la buccia delle verdure. 

Togliere dai fornelli solo quando le melanzane sono ammorbidite al tatto e sono cotte a fondo, circa dopo 10-15 minuti di cottura.  Lasciare raffreddare le melanzane e togliere le bucce esterne.  Tritare grossolanamente.

Ricoprire il fondo di una padella con olio d'oliva.  Quando è caldo, aggiungere la cipolla a fette, l'aglio e il timo fresco.  Lasciare cuocere per qualche istante, poi aggiungere le melanzane tritate.  Aggiustare di sale e lasciare cuocere per qualche minuto fino a quando si sarà un po ascihgato.

Mettere le melanzane cotte sul tagliere e con un coltello grande e affilato tagliare le melanzane a pezzetti più piccoli.  Lasciare raffreddare completamente.

Scaldare una padella o una piastra antiaderente e aggiungere una piccola quantità di olio d'oliva.  Una volta riscaldato, aggiungere i gamberetti alla padella.  Una volta che il pesce è diventato dorato da un lato, salare leggermente.  Girare il pesce e ripetere la stessa procedura sul secondo lato.

Nei piatti da portata individuali, mettere al centro un cucchiaio di crema di pomodoro.  Aggiungete un altro cucchiaio di purè melanzane affumicate e adagiateci sopra un gambero.  Guarnire con un filo d'olio d'oliva e servire immediatamente.