Gnocchi di Patate con ragù classico

Se possibile, scegliete patate bianche o gialle, perché sono quelle che hanno un livello di amido più alto.  Usare anche patate un po' più vecchie, perché le patate novelle hanno un maggiore contenuto d'acqua.

Lavare bene le patate e metterle in acqua bollente.  Cercate di selezionare e utilizzare patate che siano più o meno della stessa dimensione (in modo che impieghino più o meno lo stesso tempo per bollire correttamente).  Cercate di bollire delicatamente in modo che le bucce non si stacchino dalle patate.  Cuocere per circa 35 minuti, finché le patate sono tenere al centro.

Togliere dal fuoco e sbucciare le patate una volta che sono abbastanza fresche da poterle maneggiare.  Usando uno schiacciapatate, schiacciarle.

Su un tagliere di legno, mettete la vostra farina a forma di cumulo.  Aggiungere rapidamente e con decisione la purea di patate e 3 pizzichi di sale alla farina e mescolare bene (mescolare delicatamente e rapidamente).  Non usare troppa pressione per forzare l'impasto.
Se il vostro impasto sembra essere troppo appiccicoso, questo potrebbe indicare che le patate contenevano troppa acqua nella polpa.  In questo caso, puoi aggiungere più farina al composto, assicurandoti di amalgamare bene (vedi nota sopra).  Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto sul tagliere.  Tagliare una sezione della pasta e stenderla in un lungo tronco.  Tagliare il tronco in pezzi lunghi 2cm.   Spolverare i pezzi con altra farina sulla parte superiore e metterli su un vassoio con un asciugamano da cucina ben infarinato sopra la parte superiore dei pezzi.  Lasciare riposare circa 15 minuti. 

Coprire d'olio il fondo di una casseruola pesante, aggiungere una noce di burro e soffriggere le verdure tritate molto finemente per circa 5-10 minuti, iniziando con le cipolle e un buon pizzico di sale; quando si ammorbidiscono un po', aggiungere carote e sedano mescolando spesso con un cucchiaio di legno.
Aggiungere anche le foglie di un paio di rametti di timo fresco. Quando le verdure sono dorate, aggiungere la carne e mescolare per farla cuocere uniformemente e per mescolarla con le verdure (se si cucina una grande quantità, preferisco togliere le verdure dalla padella, pulirla, aggiungere un po' d'olio e saltare bene la carne finché non perde il bordo crudo, prima di aggiungere nuovamente le verdure nella padella e procedere alla cottura come segue).
Cuocere per circa 10 minuti fino all'evaporazione dell'umidità; condire con sale e pepe e versare il vino. Lasciare evaporare l'alcool; aggiungere poi la salsa di pomodoro e mescolare per mescolarla bene alla carne.
Lasciate sobbollire dolcemente e parzialmente coperto per almeno un'ora e mezza (di più se possibile, sicuramente di più se si cucina una quantità maggiore), mescolando spesso per evitare che si attacchi (potete aggiungere un mestolo di acqua calda o brodo se necessario e regolare di sale e pepe).   La salsa è pronta quando il grasso sale in superficie. 

Far bollire una pentola di acqua salata. Mettere gli gnocchi e aspettare che salgano in cima alla pentola. Aggiungere alla salsa, mescolare delicatamente affinché gli gnocchi non si rompano. Servire.