Gnocchi di Patate con Ragù Vegetariano

Se possibile, scegliete patate bianche o gialle all'interno, perché sono quelle che hanno un livello di amido più alto.  Usare anche patate un po' più vecchie, perché le patate novelle hanno un maggiore contenuto di acqua.

Lavare bene le patate e metterle in acqua bollente.  Cercate di selezionare e utilizzare patate che siano più o meno della stessa dimensione (in modo che impieghino più o meno lo stesso tempo per bollire correttamente).  Cercate di bollire delicatamente in modo che le bucce non si stacchino dalle patate.  Cuocere per circa 35 minuti, finché le patate sono tenere al centro.

Togliere dal fuoco e sbucciare le patate una volta che sono abbastanza fredde da poterle maneggiare.  Usando uno schiacciapatate, schiacciarle.  

Su un tagliere di legno o una spianatoia, mettete la farina a cumulo.  Aggiungere rapidamente e con decisione il purè di patate e 3 pizzichi di sale alla farina e mescolare bene (mescolare delicatamente ma rapidamente).  Non usare troppa pressione.

Se il vostro impasto sembra essere troppo appiccicoso, questo potrebbe indicare che le patate contenevano troppa acqua nella polpa.  In questo caso, puoi aggiungere più farina al composto, assicurandoti di amalgamare bene (vedi nota sopra).  Lasciate riposare l'impasto per qualche minuto sul tagliere.  Tagliare una sezione della pasta e stenderla in un lungo 'tronco'.  Tagliare il tronco in pezzi lunghi 2cm.   Spolverare i pezzi con altra farina sulla parte superiore e metterli su un vassoio con un asciugamano da cucina ben infarinato a coprirli.  Lasciare riposare circa 15 minuti. 

Sbucciare le carote e la cipolla e tagliarle a cubetti abbastanza piccoli.  Lavate il sedano e tagliate anch'esso a cubetti piuttosto piccoli. 

Tritare finemente gli spicchi d'aglio sbucciati.  In una casseruola, scaldare qualche cucchiaio di olio d'oliva.  Aggiungere le carote preparate, la cipolla, il sedano e l'aglio nella padella. 
Scaldare a fuoco medio per 7 minuti, facendo attenzione a non bruciare le verdure. 

Una volta che le verdure sono diventate leggermente dorate, salare a piacere e aggiungere la passata di pomodoro e le erbe aromatiche.  Abbassare il fuoco, mescolare bene e lasciare cuocere per circa 20 minuti da quando il pomodoro comincia a bollire. 

La salsa deve bollire molto lentamente, e durante gli ultimi 5 minuti di cottura, aggiungere un altro pizzico di sale.  Una volta completato, controllare il gusto ed aggiustre ancora di sale se necesario

Portare a ebollizione una pentola d'acqua salata. Quando bolle, aggiungere gli gnocchi e cuocerli fino a quando non cominciano a galleggiare in cima.

Servire con la salsa, mescolare delicatamente in modo che gli gnocchi non si rompano.