La Pasta Fresca Fatta a Mano per tanti tipi di pasta diversa

Versare la farina (00 e semola) su un piano di lavoro di legno, o in una grande ciotola. Fare un 'pozzo' (fonatnella) al centro della farina e rompere un uovo, aggiungendo sale. Sbattere l'uovo con una forchetta e iniziare a incorporare la farina nell' uovo.

Impastare la pasta per circa 10 minuti. Se si nota che la pasta è troppo morbida o appiccicosa, aggiungere un po' di farina 00. Se è troppo duro, aggiungere un po' d'acqua calda.  Cercate un impasto morbido ed elastico che mantenga bene la sua forma.

Create una palla con l'impasto e cospargetela di farina. Coprire con un panno e lasciare riposare per almeno 20 minuti.

Una volta trascorso il periodo di riposo, preparare lo spazio di lavoro (idealmente una spianatoia di legno) infarinando generosamente la superficie.  

Usando un mattarello di legno, iniziate a stendere l'impasto dal centro, fino ad arrivare allo spessore ideale (più sottile è, meglio è!).  Questa è la versione stesa a mano; in alternativa, si può anche stendere l'impasto con una macchina per pasta, regolando le manopole per arrivare allo spessore desiderato.  

Ora l'impasto è pronto per essere modellato nella forma che preferite.  

Vedi sotto per le istruzioni per fare i ravioli.

Utilizzate immediatamente l'impasto, senza lasciare asciugare la pasta. Con il ripieno dei ravioli già pronti, stendete la pasta fino a meno di 0,2 cm di spessore. In questo caso la pasta deve essere estremamente sottile perché vengano bene. Tagliare la pasta in sfoglie rettangolari uguali.

Infarinare di nuovo la superficie di lavoro, e metterci una sfoglia di pasta.  Con un piccolo cucchiaino, disporre tante volte il ripieno già preparato sulla pasta, a distanze uguali.

Inumidire la pasta intorno al ripieno con un dito bagnato o con un pennello. Coprire con un secondo foglio di pasta e premere verso il basso in modo che le due sfoglie si attacchino insieme intorno ad ogni mucchietto di ripieno. Separare le forme dei ravioli con una rotella da pasta o un coltello affilato. Disporli su un piatto leggermente infarinato, facendo attenzione a non sovrapporli.

Lasciare asciugare per almeno 2 ore prima di procedere con la cottura.