Maiale Ubriaco Cotto nel Vino

Rimuovere solo lo strato di grasso esterno della spalla di maiale. Tagliate la carne a fette alte circa 4 cm e poi affettatela in grossi cubi.

Preparare un mix di salvia e rosmarino a piacere.  Sbucciate gli spicchi d'aglio e aggiungeter alla salvia e il rosmarino.  

Lavare e asciugare l'uva e metterla da parte. In una grande padella, ricoprire il fondo della padella con olio extravergine d'oliva e aggiungere la carne di maiale tritata, facendo rosolare bene da ogni lato. Assicuratevi di tenere il fuoco alto e di usare la giusta dimensione della padella, altrimenti la carne non si cuoce e non rosola bene. È meglio far rosolare la carne pochi pezzi alla volta piuttosto che riempire troppo la padella e rischiare la qualità del piatto. Se avete bisogno di rosolare la carne in più di 1 giro, trasferite la carne cotta nella padella dove avverrà il resto della cottura.

Una volta che la carne si è rosolata uniformemente, mettete la padella a fuoco medio-alto e aggiungete la salvia e il rosmarinoi, sale e pepe (appena macinato) a piacere.  Mescolate bene e aggiungete lentamente il vino, lasciando evaporare per 10 minuti.

Abbassate il fuoco a fuoco medio-basso, coprite la padella e lasciate cuocere per circa 40 minuti, controllando lo stato di avanzamento ogni paio di minuti (se la carne appare troppo secca, versate del vino o dell'acqua se preferite). Assaggiate un pezzo di carne per controllare il progresso della cottura per verificarne la morbidezza e la consistenza. Quando la carne è ben cotta, toglierla dalla padella e metterla in un piccolo piatto.

Mettere una piccola quantità di amido di mais in un bicchiere con una piccola quantità di acqua fredda, mescolare bene. Aggiungere lentamente il composto al liquido di cottura della carne per ottenere una salsa più densa. Rimettere la carne nel tegame con la salsa addensata e aggiungere l'uva.

Quando la carne cotta ed il sugo si addensato e l'uva leggermente ammornidita, servire con il contorno che preferite

Si consiglia di servire il piatto con pane caldo a fette e spinaci saltati con olio extravergine d'oliva e aglio.