Melanzane grigliate con ripieno di ricotta

Preriscaldare la griglia a fiamma alta o la griglia del forno a fuoco medio/basso. Tagliare le melanzane a fette sottili, preferibilmente con una mandolina, e affettare a 1/4 di cm (6 mm) di spessore.

Grigliare le melanzane su entrambi i lati fino a doratura.  Cospargere con sale e mettere da parte.

Mescolare la ricotta con olio d'oliva, sale, pepe, parmigiano grattugiato e basilico tritato a piacere (fresco o secco) o erba cipollina. Distribuire il composto su ogni fetta di melanzana grigliata e arrotolare delicatamente. Le forme delle melanzane devono reggere da sole, se tendono ad aprirsi di nuovo, potete chiuderla con uno stuzzicadenti di legno alle estremità

Rivestire una padella con uno strato di olio extravergine d'oliva e riscaldare a fiamma media.  Sbucciare e tritare finemente l'aglio, mettere da parte.  

Mentre l'olio è in fase di riscaldamento, frullare rapidamente i pomodori in scatola con un frullatore a immersione (o utilizzare un frullatore standard), e quando l'olio 'luccica', aggiungere l'aglio tritato alla padella.  Quando è fragrante (circa 30 secondi), aggiungete con attenzione i pomodori frullati alla salsiera.  

Portare ad ebollizione, quindi ridurre il calore e far bollire a fuoco lento per 10 minuti.  

Prendete degli involtini di melanzane e sistemateli in una teglia da forno.  Preriscaldare il forno a 200C.  

Quando la salsa di pomodoro è completa e leggermente raffreddata, spalmarla sugli involtini di melanzane. Aggiungere del parmigiano grattugiato e un filo d'olio extravergine d'oliva.  Spolverare il formaggio e mettere un po' olio d'oliva. Mettere la teglia nel forno preriscaldato, e cuocere fino a quando il formaggio si sarà sciolto.

Servire con foglie di basilico pulite e un altro filo d'olio d'oliva.