Merluzzo al Forno con Ceci e Insalata di Pomodori Secchi

Preriscaldare il forno a 120C.

Dividere il merluzzo in parti uguali e metterlo in una teglia con la pelle rivolta verso l'alto.

Aggiungere una quantità di olio extravergine d'oliva sufficiente a coprire la parte 'carnosa' del pesce.  Sbucciare uno spicchio d'aglio, mettere da parte.  Aggiungere lo spicchio d'aglio sbucciato e un rametto di rosmarino fresco.

Cuocere in forno preriscaldato per almeno 1 ora.  Il tempo di cottura dipenderà dallo spessore di ogni pezzo di pesce.  Spegnere il fuoco una volta cotto il pesce, ma tenerlo in caldo nel forno.

Assicuratevi di mettere a bagno i ceci secchi durante la notte (usate i ceci in scatola per risparmiare tempo, ma il gusto potrebbe essere leggermente variato).

In una grande pentola, scaldare l'acqua e aggiungere i ceci ammollati.  Cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi e cotti a fondo.  Scolare dall'acqua, riservando un po' del liquido di cottura, e mettere da parte.  Dividere i ceci in due parti.

Tagliare finemente i pomodori secchi a juilenne e metterli in una ciotola di media grandezza.  Aggiungere una parte di ceci, condire con olio d'oliva e sale a piacere, e lasciare insaporire a temperatura ambiente.

Con la restante parte di ceci, frullare nel robot da cucina o nel frullatore usando un po' del liquido di cottura tenuto da parte per aiutare a frullare se i ceci sono troppo spessi.  Si dovrebbe cercare una consistenza cremosa e abbastanza liquida.

Aggiungere la crema di ceci al mix di ceci e pomodoro e mescolare bene.

Al centro dei piatti da portata, mettere una porzione generosa di insalata di ceci e pomodoro condita. 

Mettere il baccalà caldo sopra all'insalata.  Guarnire con un po' di rosmarino fresco e un filo d'olio d'oliva. 

Servire immediatamente.