Pappardelle Fresche all'Uovo con Sugo di Cinghiale

In una ciotola di media grandezza, impastare la farina di semola con le uova, fino a raggiungere una consistenza morbida e liscia che mantenga la sua forma .

Continuare ad impastare la pasta con il palmo della mano sul piano di lavoro infarinato. Continuare ad impastare fino a quando la pasta non sarà morbida, elastica e compatta. Creare una palla con l'impasto, coprire con un involucro di pellicola per mantenere l'elasticità. Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Tagliare con cura la carne a dadini di circa 1/2 cm di larghezza. Sbucciare e tagliare finemente la carota, mettere da parte.  Tagliare finemente iil sedano, metterlo da parte.  Sbucciare e tritare finemente l'aglio, metterlo da parte.  Tritare le erbe fresche (quantità a proprio piacimento). 

Scaldare una padella per il soffritto e ricoprire il fondo con olio extravergine d'oliva. Mettere la carota, il sedano, la cipolla, l'aglio e le erbe fresche. Lasciare cuocere fino a quando non saranno ammorbiditi e ben dorati.

Aggiungere la carne di cinghiale e lasciar rosolare a fuoco vivo per qualche minuto. Aggiustare di sale, aggiungere il vino rosso. Quando il vino sarà evaporato, aggiungere i pomodori in scatola e lasciar cuocere per almeno 1 ora, o fino a quando la carne sarà ammorbidita e tenera.

Preriscaldare il forno a 180C. Foderare una piccola teglia con un foglio di alluminio e adagiarvi sopra la ricotta stagionata. Girare ogni pochi istanti fino ad arrostirla su tutti i lati e farla rosolare. Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare.

Togliere l'involucro di plastica e continuare ad impastare l'impasto, modellando la pasta in un rettangolo di circa la larghezza della macchina per la pasta da usare.

Iniziare a stendere la pasta con la macchina per la pasta, spolverando generosamente la macchina con la semola per evitare che la pasta si attacchi alla macchina per pasta. Appiattire la pasta attraverso la macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile ogni volta che passa attraverso la macchina.

Spolverare lo spazio di lavoro con la semola. Una volta raggiunto lo spessore desiderato, tagliare la pasta:  Posizionare il tagliapasta sulla macchina per la pasta e far passare ogni pezzo per creare le forme di pasta. Formare un nido di tagliatelle, e appoggiarlo su una tavola di legno da cucina spolverata bene con altra farina di semola.

In una grande pentola da minestra, far bollire dell'acqua salata. Aggiungere le pappardelle e lasciarle cuocere per 2-3 minuti. 

Scolare bene, aggiungere alla pentola con il sugo di cinghiale e mescolare bene per combinare i sapori. Mettere una porzione in piatti individuali, guarnire con un filo d'olio d'oliva. Servire immediatamente.