tagAlt.Tagliatelle with Pheasant Sauce

Pasta al ragù di fagiano

Che cosa è il ragù di fagiano? Il ragù di fagiano è una ricetta tipica della cucina italiana che consiste in un sugo preparato con il fagiano, un volatile selvatico simile al tacchin

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Il ragù di fagiano è una ricetta tipica della cucina italiana che consiste in un sugo preparato con il fagiano, un volatile selvatico simile al tacchino. Di solito viene servito con la pasta, anche se può essere utilizzato anche per condire altri piatti come polenta o risotto.

Per preparare il ragù di fagiano, di solito si inizia tagliando la carne di fagiano a cubetti e facendola rosolare in una padella con olio o burro. Si possono aggiungere anche cipolle, carote e sedano tritati, che andranno a comporre il soffritto. Una volta che la carne è ben rosolata, si può aggiungere il vino bianco e lasciarlo evaporare. A questo punto, si può aggiungere il sugo di pomodoro e lasciare cuocere il tutto per almeno un'ora. Infine, si può servire il ragù di fagiano con la pasta cotta al dente e spolverata con formaggio grattugiato.

È importante ricordare che il fagiano è una carne molto saporita e tende a seccarsi facilmente, quindi è importante non cuocerlo troppo a lungo per evitare che diventi troppo asciutto.

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per il Ragù di Fagiano

  • Fagiano 350 grammi
  • Carota
  • Cipolla 1
  • Sedano (Gambo) 1
  • Salvia
  • Vino Bianco 130 grammi
  • Burro 80 grammi
  • Olio Extra Vergine di Oliva 130 grammi

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare la Base per la Salsa

Scaldare l'olio d'oliva in padella, aggiungere la carota, il sedano e la cipolla sbucciati e tagliati a dadini. 

Una volta leggermente cotti (per qualche minuto), aggiungere il fagiano (senza pelle). 

Passo

2

Di 3

Cuocere la Salsa

Lasciare rosolare uniformemente, ma non troppo.  Aggiungere il vino bianco e lasciarlo cuocere (evaporare). 

Aggiungere un po' d'acqua, coprire con il coperchio e lasciare cuocere a fuoco basso per circa 1,5 ore, controllando di tanto in tanto che il fagiano non si asciughi. 

Se la salsa appare troppo secca, aggiungere del liquido (acqua o brodo vegetale). 

Passo

3

Di 3

Completare la Salsa

Togliere dal fuoco. 

Lasciare raffreddare leggermente la carne e dividerla dalle ossa 'stracciandola' con una forchetta o con le dita. 

Una volta sminuzzata, aggiungere la pasta cotta e mezza tazza di acqua di cottura per completare il piatto.

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Recensioni

tania Friday 12th of November 2021

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