Pesto alla Ligure Tradizionale

Scegliete foglie di basilico grandi e dall'aspetto sano.  Lavarle e asciugarle bene. Spaccare gli spicchi d'aglio e togliere la buccia.  Mettere da parte.

Mettere il basilico in un classico frullatore (si può anche usare un mini-pimer o un robot da cucina) con l'aglio, i pinoli e un cucchiaino di sale.

Aggiungete un po' di olio extravergine d'oliva e frullate, facendo attenzione che il frullatore non si scaldi, in modo da preservare il profumo fresco del basilico.  Tenete d'occhio la quantità di olio, ne avrete bisogno giusto quel tanto che basta per mantenere la salsa frullata e un po' liquida, ma non troppo.

Mettere il composto in una ciotola e aggiungere il resto dell'olio, mescolando bene per ottenere un composto cremoso.

A questo punto aggiungere il parmigiano grattugiato e il pecorino romano (si preferiscono i formaggi stagionati). Assaggiate e regolate secondo le vostre preferenze con altro formaggio ese necessario, per ottenere il risultato desiderato.