Polpette di manzo con salsa di pomodoro e purè di patate

Mettere la patata in una pentola di acqua bollente. Una volta cotta, toglierla dall'acqua e lasciarla riposare finché non si raffredda abbastanza da poterla maneggiare.  Mentre la patata sta cuocendo, rimuovi il budello dalla salsiccia e scartalo.  

Togliere la buccia dalla patata, mettere in una ciotola di medie dimensioni e con uno schiacciapatate o un passaverdure schiacciare fino a quando non rimangono più grumi.

Foderare la teglia con carta da forno, mettere da parte. In una grande ciotola, unire il manzo tritato, il ripieno della salsiccia, la patata schiacciata e il tuorlo d'uovo. Regolare a piacere con sale e pepe. 

Combinare bene gli ingredienti, rotolare in palline di medie dimensioni e posizionare sulla teglia da forno. Mettere da parte, preriscaldare il forno a 190C.

Togliere la buccia dallo spicchio d'aglio e dalla cipolla gialla o bianca, tritare finemente entrambi e mettere da parte.  Pulire accuratamente il prezzemolo, tritarlo finemente e metterlo da parte.  

Rivestire il fondo di una grande padella con olio extravergine d'oliva e, una volta riscaldato, aggiungere l'aglio tritato, la cipolla e il prezzemolo.

Lasciare cuocere a fuoco medio-basso. Aggiungere i pomodori in scatola, aggiustare di sale.  Lasciare cuocere a fuoco medio-basso per almeno 1 ora.

Portare ad ebollizione una grande pentola d'acqua salata.  Quando è pronta, mettere le patate nell'acqua bollente.

Far bollire fino a quando sono cotte, togliere dal fuoco e quando sono abbastanza fredde da poterle maneggiare, togliere la buccia.

Mettere in una grande ciotola, e usando un passaverdure o uno schiacciapatate, schiacciarle fino ad ottenere un composto liscio e senza grumi.

In una piccola casseruola, scaldare insieme il latte e il burro. Togliere dal fuoco una volta che il burro è sciolto e il latte riscaldato.

Aggiungere alle patate schiacciate. Mescolare bene con una spatola o una frusta fino a quando il composto è liscio e cremoso.

Regolare a piacere con sale e pepe.  Coprire per tenere in caldo.

Cuocere le polpette preformate nel forno preriscaldato per almeno 10 minuti o finché non sono cotte. Fare attenzione a non cuocere troppo le polpette perché si asciugano facilmente.

Disporre le porzioni su piatti da portata e ricoprire con salsa di pomodoro fresco.

Aggiungere una porzione di purè di patate caldo accanto alle polpette e servire immediatamente quando sono ancora calde.