Risotto con Funghi Porcini Essiccati

In una pentola, mettere la cipolla, la carota e il sedano interi.  Far bollire con 2,5 litri d'acqua per qualche ora con qualche pizzico di sale a piacere.

Mettere i funghi in un bicchiere con acqua tiepida.  Lasciare in ammollo per diverse ore.  
 

Tagliare il prezzemolo, e in una padella, scaldare l'olio.  Una volta riscaldato, aggiungere aglio e prezzemolo.  

Lasciare rosolare l'aglio a fuoco lento, facendo molta attenzione che l'aglio non bruci.  Se l'aglio è troppo scuro, buttatelo via e ricominciate da capo (l'aglio bruciato può rovinare tutto il sapore di un piatto).  
Scolare i funghi, tenere il liquido di ammollo.  Spremete il liquido in eccesso dai funghi e tagliateli grossolanamente.  Aggiungere i funghi all'aglio e prezzemolo.  Lasciare cuocere per alcuni minuti, aggiungere il liquido di ammollo dei funghi e lasciare cuocere per 7-8 minuti.  

Scaldare l'olio d'oliva in una padella media e, una volta riscaldato, aggiungere il riso.  Lasciare tostare uniformemente a fuoco medio-basso per circa 3 minuti.  Aggiungere il vino, lasciare evaporare.  Aggiungere il composto di funghi al riso e salare leggermente a piacere. 

Aggiungere lentamente il brodo vegetale preparato, un mestolo alla volta.  Mantenere il fuoco a fuoco medio-basso per permettere al riso di bollire lentamente (non a fuoco vivo).  Continuare ad aggiungere il brodo fino a quando il riso non è ben cotto (circa 20 minuti).  Mescolare costantemente mentre si aggiunge il brodo.  

5 minuti prima che il riso abbia finito la cottura, aggiustare di sale a piacere.  Togliere dal fuoco, aggiungere il burro e il parmigiano.  Mescolare delicatamente fino a quando il riso non mostra una consistenza cremosa, ben amalgamata e uniforme.

Servire il risotto in una terrina con un filo d'olio d'oliva (di buona qualità) sopra.