Salsiccia al forno con Pomodori e Purè di Melanzane

Lavare bene i pomodori e rimuovere il gambo.  Tagliare ogni pomodoro a metà e appoggiarlo su una teglia foderata con carta da forno.

Condire generosamente i pomodori con sale e olio extravergine d'oliva.  Spezzetate le erbe fresche con le dita (se usate erbe secche potete anche frullarle), e cospargetele sopra ed intorno ai pomodori tagliati a fette.  Affettare finemente lo spicchio d'aglio e distribuirlo uniformemente intorno ai pomodori.  Coprire i pomodori con un foglio di alluminio.

Riscaldare il forno a 120°C e cuocere i pomodori per almeno 1 ora, o fino a quando saranno morbidi al tatto e profumati.

Lavare bene e asciugare le melanzane.  Accendere due fuochi sul piano di cottura a fuoco medio e posizionare le melanzane direttamente sopra i bruciatori.  La buccia delle melanzane deve essere leggermente bruciata, e si dovrebbe sentire un aroma leggermente affumicato mentre le melanzane arrostiscono.

Girare le melanzane spesso facendo attenzione a non bucare la buccia.  Togliere le melanzane dai fornelli quando si sono ammorbidite al tatto e sono cotte.  Dovrebbero cuocere sui fornelli per circa 10-15 minuti.   Lasciare raffreddare le melanzane e rimuovere la buccia.  Tritare grossolanamente le melanzane.  Mentre, sbucciate e tagliate finemente a dadini la cipolla, metterla da parte. 

Scaldare un filo d'olio d'oliva in una padella grande e aggiungere le cipolle tagliate a dadini e una spolverata di foglie di timo fresco (se fresco non è disponibile, il timo essiccato va bene).  Aggiungere le melanzane tritate e lasciare soffriggere per qualche minuto.  Togliere dal fuoco.

Mentre il composto è ancora caldo, frullarlo in un frullatore o in un robot da cucina.  Continuare a frullare fino a raggiungere una consistenza cremosa e liscia.  Utilizzare un filo d'olio d'oliva se il composto vi sembra troppo denso.

Con le dita o con un coltello affilato, rimuovere la pelle esterna della sasiccia e sbriciolare la carne in piccoli pezzi.  Con le mani, modellare la carne in 'dischi' di circa 5-6 cm di larghezza e 1 cm di spessore.

Riscaldare una padella antiaderente fino a quando non è abbastanza calda.  Aggiungere un filo d'olio d'oliva e mettere i 'dischi' di salsiccia nella padella unta.  Cuocere i dischi da entrambi i lati fino a quando ogni disco non sarà cotto a fondo, e croccante all'esterno.

Mettere un cucchiaio abbondante di purea di melanzane su ogni singolo piatto da portata.  Terminare il piatto appoggiando due o tre dischi di salsiccia sopra la purea di melanzane e guarnire con un ramoscello di rosmarino fresco (usare solo rosmarino fresco per guarnire, se non disponibile, saltare la guarnizione).