Schiacciata con l'uva

In una ciotola di media grandezza mescolare la farina, lo zucchero e il sale. In acqua a temperatura ambiente o itiepida (la temperatura ottimale dovrebbe essere intorno ai 35°C ), sciogliere 1 cubetto di lievito fresco per pane e aggiungere il tutto direttamente nella ciotola con la farina.  

Mescolare bene tutti gli ingredienti con le mani per assicurarsi che tutto sia ben amalgamato. Impastare leggermente all'interno della ciotola. Infarinare la superficie di lavoro, metterci l'impasto e continuare ad impastare con le mani per qualche minuto. Continuate ad impastare fino a quando l'impasto non raggiunge una consistenza elastica e soda. L'impasto non deve essere troppo duro: la pasta perfetta è morbida, leggermente umida e leggera. Ogni farina è diversa dall'altra, quindi andate un po' ad occhio aggiungendo, se necessario, acqua o farina.

Mettete la pasta in una ciotola oliata, copritela con un involucro di plastica o un asciugamano da cucina pulito inumidito. Mettere la ciotola nella zona calda della cucina.  Lasciare lievitare fino al raddoppio dell'impasto (dovrebbe metterci circa 45 minuti).

Preriscaldare il forno a 180C.

Togliere i raspi dall'uva e mettere la frutta in una ciotola media. Condite l'uva con lo zucchero e un cucchiaio di olio d'oliva, mescolate bene e mettetela da parte.

Mettere la pasta lievitata sulla superficie infarinata e stendere con il mattarello. Dividere la pasta a metà. Oliare accuratamente la teglia e mettere la metà della pasta nella teglia, spingendola con le dita per coprire l'intera superficie della teglia. 

Cospargere la pasta con la maggior parte dell'uva e poi coprire con la seconda metà della pasta. Premere i bordi per sigillare e chiudere bene. Mettere l'uva rimanente sopra l'impasto e, con le dita, pressare l'uva fino a quando la frutta si rompe e rilascia un po' di succo.

Mettere nel forno preriscaldato, cuocere 45 minuti. Togliere dal fuoco e cospargere con 1 cucchiaio di zucchero granulato.  Lasciare raffreddare prima di tagliarlo a pezzetti e servirlo a temperatura fredda o ambiente.