Stufato di Manzo alla Contadina con Brunoise di Verdure

Aggiungere poco più di un litro d'acqua in una grande casseruola. Aggiungere qualche pizzico di sale, una carota ben lavata (lasciare la buccia), una cipolla sbucciata, un gambo di sedano (tagliato in 3 pezzi) e 1 pomodoro.  Mettere a fuoco alto fino all'ebollizione, e poi lasciar cuocere a fuoco lento scoperto.  

Pelare le altre 2 carote e tagliarle a dadini. Fare lo stesso con la cipolla e il sedano rimanenti.  Questo diventerà la brunoise di verdure.  

In una padella, aggiungere l'olio e lasciarlo riscaldare (occhio a non bruciarlo, evitando che fumi). Aggiungere la verdura tagliata a dadini (brunoise). Lasciare ammorbidire a fuoco medio-basso. Se le verdure cominciano ad attaccarsi alla padella, aggiungere una piccola quantità di brodo e permettere alle verdure di completare la cottura nel liquido. Ci dovrebbe essere un minimo di liquido alla fine della cottura.  

Tagliare il manzo a cubetti non più grandi di 1.25". Disporre la farina su un piatto piano e infarinare bene ogni cubetto di manzo. Rivestire il fondo di una padella profonda con olio d'oliva e rosolare i pezzi di manzo a fuoco alto per 5 minuti per lato. Una volta che tutti i lati sono stati uniformemente rosolati, aggiungere 1 cup di birra e far evaporare leggermente l'alcol. Aggiungere il manzo e i liquidi di cottura direttamente nella padella con le verdure brunoise.  

Coprire la padella e abbassare il fuoco (il manzo dovrebbe sobbolire durante la cottura a fuoco lento). Controllare il manzo di tanto in tanto e aggiungere brodo se necessario. Lasciare cuocere per almeno 1 ora e 45 minuti a fuoco basso. Assicurarsi che lo stufato non sia appiccicoso o troppo secco - aggiungere brodo generosamente se serve.  

Servire caldo.