Linguine al nero di seppia

Versare la farina su una superficie piana o in una ciotola.  Fare un buco al centro del mucchio e rompere un uovo al centro.  Aggiungere un pizzico di sale. 

Sbattere l'uovo e, usando una forchetta, portare lentamente la farina al centro del mucchio, dove si trova l'uovo sbattuto.  

Continuare ad aggiungere farina all'uovo fino a quando è possibile, poi impastare con le mani per circa 10 minuti.  Se l'impasto è troppo morbido o appiccicoso, aggiungere altra farina.  In alternativa, se l'impasto è troppo rigido, aggiungere un po' di acqua calda.   

Formare una palla e cospargere di farina o semola (se disponibile).  Coprire con un panno e lasciare riposare per almeno 10 minuti. 

Stendete la pasta sulla vostra superficie, che deve essere leggermente infarinata (con farina normale o semola se a portata di mano). 

Usando un mattarello, iniziate a stendere la pasta dal centro, fino a raggiungere lo spessore ideale (più sottile è, meglio è!).  Oppure passare attraverso la macchina della pasta.

Piegare ogni foglio più volte su se stesso (spolverando ogni piega con farina o semola in modo che non si attacchi) e tagliarlo con un coltello affilato in strisce di circa 0,5 cm di larghezza. 

Srotolare ogni striscia in taglierini.  Stendeteli su un vassoio cosparso di altra semola o farina per evitare che si attacchino.  Puoi anche creare i taglierini usando una macchina per la pasta, se disponibile.

Lavare e pulire bene i calamari.  Far bollire una piccola pentola d'acqua, aggiungere due pomodori e cuocere per un paio di minuti, tirarli fuori.

Quando sono abbastanza freddi da poter essere maneggiati, sbucciarli, dimezzarli e rimuovere i semi interni.  Tagliare i pomodori a dadini sottili.  Tagliare a fette spesse 1/2". 

Scaldare l'olio d'oliva in una padella, aggiungere i calamari.  Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco, lasciare evaporare, e quando il liquido è quasi completamente evaporato, aggiungere la passata di pomodoro e i pomodori freschi. 

Regolare di sale.

Far bollire una grande pentola di acqua salata, cuocere i taglierini per circa 5 minuti. 

Assaggiare uno spaghetto per la consistenza desiderata, e scolare immediatamente o lasciare continuare la cottura fino a raggiungere la giusta fase di cottura.  

Scolare e mettere nella padella con il sugo di calamari.  Mescolare bene per combinare la pasta e la salsa. 

Servire caldi.