Tagliolini Freschi fatti a Mano con Vongole e Bottarga

In una ciotola di media grandezza, mischiare la farina di semola con le uova e impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida che mantenga la sua forma.

Continuare ad impastare la pasta con il palmo della mano su un piano di lavoro infarinato fino a quando la pasta non sarà  morbida, elastica e compatta. Modellare la pasta in una palla e coprirla con un involucro di plastica per mantenere l'elasticità.  Lasciare riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti.

Togliere l'involucro di plastica e continuare ad impastare l'impasto, modellando la pasta in un rettangolo di circa la larghezza della macchina per la pasta da usare.

Iniziare a stendere la pasta con la macchina per la pasta, spolverando generosamente la macchina con la semola per evitare che la pasta si attacchi alla macchina per pasta.  Appiattire la pasta attraverso la macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile ogni volta che passa attraverso la macchina.

Spolverare lo spazio di lavoro con la semola. Una volta raggiunto lo spessore desiderato, tagliare la pasta:  Posizionare l'impasto sulla macchina per la pasta e far passare ogni pezzo per creare le forme di pasta. Formare un nido di tagliolini, e appoggiarlo su una tavola di legno da cucina spolverata bene con altra farina di semola.

Pulire e strofinare bene le vongole. Sbucciare e tagliare finemente a dadini lo spicchio d'aglio. Tritare finemente il prezzemolo e mescolarlo con l'aglio tritato. In una padella grande e profonda far soffriggere le vongole, mettere le vongole pulite, la miscela di aglio e prezzemolo, l'olio d'oliva e un mestolo di acqua fredda. Se vi piace il peperoncino, potete aggiungere a questo composto anche una piccola quantità di peperoncino.

Coprite la padella e lasciate cuocere a fuoco medio fino a quando le vongole non cominceranno ad aprire i loro gusci e il loro liquido di cottura inizierà a liberarsi. Appena le vongole cominciano ad aprirsi, toglietele dal fuoco e mettete da parte la padella.

Lessare una pentola grande di acqua salata, cuocere i tagliolini fino a raggiungere la consistenza al dente. Il tempo di cottura dovrebbe essere di circa 5 minuti. Scolateli e metteteli in padella con la salsa di vongole, mettendo la fiamma in alto.

Scolare bene per combinare pasta e sugo. Mettete una porzione di tagliolini su ogni singolo piatto di portata, copriteli con le vongole e grattugiateci sopra tutta la bottarga secca che volete. Servire immediatamente.