Torta Mimosa - Ricetta per la Festa della Donna

Preriscaldare il forno a 180°F.
In una ciotola, unire lo zucchero, l'olio vegetale, le uova e l'estratto di vaniglia.
Sbattere a media velocità fino a quando le uova e l'olio sono ben incorporati e la pastella ha un colore più chiaro, circa 2 minuti. Raschiare la ciotola se necessario.
Aggiungere metà della farina seguita dal lievito, dal sale e dal latticello.
Sbattere a bassa velocità fino a quando la farina inizia a incorporare.
Infine aggiungere la farina rimanente, mescolando a bassa velocità mentre si aggiunge lo champagne e sbattendo fino a quando tutti gli ingredienti sono ben combinati.
Usare una spatola per raschiare i lati della ciotola e mescolare la pastella dal basso verso l'alto per assicurarsi che sia ben mescolata.

Versare la pastella in due teglie rotonde da 9 pollici foderate con un tappetino da forno e cuocere a 180°F per 18-22 minuti, tenendo d'occhio la cottura durante gli ultimi minuti. Togliere dal forno e lasciare raffreddare completamente.

Testate il grado di cottura della torta inserendo uno stuzzicadenti al centro della torta. Se lo stuzzicadenti esce pulito, la torta è pronta. 

Lasciare raffreddare la torta per circa 10 minuti e toglierla dalla teglia.
Ripetere i passaggi precedenti per fare gli altri 2 strati.