Tortelli di Patate, Menta e Pecorino con Fave e Pomodorini

Far bollire una grande pentola di acqua salata. Lavare bene le patate, aggiungere all'acqua bollente. Far bollire fino a quando sono ben cotte. Togliere dal fuoco, lasciare raffreddare a sufficienza per maneggiarle, pelare e passare nel passaverdure o schiacciare con lo schiacciapatate in una ciotola di media grandezza. Raffreddare completamente. Grattugiare finemente il pecorino, mettere da parte. Tritare finemente la menta, mettere da parte. 

Una volta che le patate sono completamente raffreddate, aggiungere il pecorino e la menta. Mescolare bene.

Una nota sull'uso della menta: si consiglia di usare menta fresca.  Se disponibile

In una ciotola di media grandezza, mescolare la farina di semola con le uova e impastare fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida che mantenga la sua forma quando si forma la palla.  Continuare ad impastare la pasta con il palmo della mano su uno spazio di lavoro infarinato. Impastare fino a ottenere una pasta morbida, elastica e compatta. Modellare la pasta in forma di palla, coprire con un involucro di plastica per mantenere l'elasticità. Riposare a temperatura ambiente per almeno 15 minuti. Togliere l'involucro di plastica, continuare ad impastare l'impasto formando un rettangolo di circa la larghezza della macchina per la pasta. Iniziare a stendere la pasta con la macchina per pasta, spolverando generosamente la macchina con la semola per evitare che la pasta si attacchi. Appiattire la pasta attraverso la macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile ad ogni passaggio.

Spolverare bene lo spazio di lavoro con la semola. Collocare la sfoglia sopra lo spazio di lavoro e, con il coppapasta rotondo, ritagliare le singole forme, avendo cura di tagliare la pasta nel modo più pulito possibile senza creare sprechi. Mettete su ogni forma un piccolo cucchiaino di ripieno leggermente decentrato. Coprire la forma sollevando il lato più grande e coprire interamente il ripieno con questo lato della forma. Con le dita, premere delicatamente intorno al ripieno, eliminando quanta più aria possibile. Premere saldamente i bordi verso il basso per sigillare. Unire due punti di ogni forma di pasta sigillata per creare una forma di tortello.

Spolverare il vassoio con la farina di semola e sovrapporre le forme di tortelli completate.

Pulire le fave, mettendo da parte solo il fagiolo. Lavare e asciugare i pomodori, e tagliare ogni pomodoro in 4 parti. Spalmare il fondo della padella media con olio extravergine d'oliva, scaldare l'olio. Una volta riscaldato, aggiungere l'aglio e lasciare cuocere qualche minuto. Abbassare il fuoco, aggiungere le fave pulite alla padella, permettendo a tutti gli ingredienti di amalgamarsi. Aggiungere i pomodori. Togliere lo spicchio d'aglio, aggiustare di sale.

Scaldare una pentola grande con acqua salata e portare a ebollizione. Aggiungere i tortelli, farli bollire fino a cottura completa. Scolare bene, aggiungere in padella con la salsa e mescolare bene.

Mettere le porzioni su piatti individuali e guarnire generosamente con fette di pecorino tagliate a fette.

Una nota sull'uso del pecorino: si consiglia di usare formaggio stagionato e stagionato.  Per guarnire la pasta è necessario anche del pecorino extra alla fine.  

Una nota sull'uso dei fagioli Fava: si consiglia di usare fagioli freschi. Se disponibili solo surgelati, utilizzare fagioli scongelati.