Tortelli ripieni di Ricotta con Asparagi Freschi e Zafferano

Mettere i 'fili' di zafferano in una piccola tazza con 2 cucchiaini di acqua fredda.

Lasciare riposare almeno 2 ore. In una ciotola mescolare la ricotta e il parmigiano, aggiustare di sale e mescolare bene.

Aggiungere i fili di zafferano e il liquido di ammollo. Se il ripieno è troppo liquido e umido, aggiungere una piccola quantità di parmigiano secondo necessità.

In una ciotola, mescolate la semola con le uova e lavorate l'impasto fino a raggiungere una consistenza liscia e morbida che mantenga la forma quando si forma una palla.

Continuare a lavorare l'impasto con il palmo della mano sulla superficie di lavoro infarinata. Continuare ad impastare fino a quando l'impasto è morbido, elastico e compatto.

Formare una palla, coprire con una pellicola di plastica per evitare che si secchi. Lasciare riposare a temperatura ambiente per 15 minuti o più.

Togliere la pellicola e continuare ad impastare. Iniziare a stendere l'impasto usando la macchina per la pasta, spolverando la macchina con semola per evitare che si attacchi. Stendere attraverso la macchina fino a raggiungere lo spessore desiderato, regolando le manopole per rendere la pasta più sottile ogni volta che passa attraverso la macchina.

Spolverare bene lo spazio di lavoro con la semola. Posizionare il foglio di pasta sulla parte superiore dello spazio di lavoro preparato, e utilizzando la taglierina per pasta rotonda, tagliare le forme individuali, utilizzando tutta la pasta con il minimo scarto.

Spennellare delicatamente una piccola quantità di acqua su ogni forma di pasta con un piccolo pennello da pasticceria. Mettere un piccolo cucchiaino di ripieno appena fuori dal centro di ogni forma. Coprire la pasta sollevando il lato più grande e coprire interamente il ripieno con questo lato della forma.  Usando le dita, abbassare delicatamente il perimetro del ripieno, rimuovendo quanta più aria possibile. Premere con decisione intorno ai bordi del ripieno per sigillare, assicurandosi che tutte le forme siano ben sigillate. Unire le due punte di ogni forma di pasta sigillata per creare la forma del tortello.  Spolverare il vassoio da cucina con farina di semola e coprire con i tortelli completati.

Rimuovere le parti bianche e dure dei gambi degli asparagi e metterle da parte. Usando un pelapatate, rimuovere le parti esterne dure della parte inferiore del gambo per eliminare le parti troppo dure da mangiare.  Portare a ebollizione una pentola di medie dimensioni con acqua salata. Aggiungere gli asparagi e lasciarli bollire per circa 1 minuto. Scolare, mettere immediatamente in un bagno di acqua fredda per fermare la cottura. Gli asparagi devono essere ancora croccanti e di un verde intenso. Affettare a rondelle, lasciando le punte intere.

Tagliare a quarti i pomodori ciliegini e metterli da parte. Rivestire il fondo di una padella di medie dimensioni con olio evo e scaldare. Quando è calda, aggiungere lo spicchio d'aglio e cuocere fino a doratura. Aggiungere i pomodori e gli asparagi, lasciare che i sapori si mescolino per qualche istante. Regolare a piacere con il sale, se necessario.

Far bollire l'acqua salata in una grande pentola. Aggiungere i tortelli, cuocere 2-3 minuti. Scolare bene, aggiungere alla padella con il pomodoro e gli asparagi.

Mescolare bene la pasta e la salsa. Mettere in piatti da servizio individuali, guarnire con parmigiano e punte di asparagi.