Tuscan Country-style Frittata

Sbucciare e tritare finemente la carota, il sedano e la cipolla, e metterle da parte. Tritare finemente il prezzemolo, metterlo da parte.  Pelare i pomodori (si possono bollire per qualche secondo per facilitare la pelatura), togliere i semi passare i pomodori nel frullatore, metterll da parte.

In una padella, aggiungere olio extravergine d'oliva.  Quando è caldo, aggiungere sedano, cipolla, carota e prezzemolo. Aggiungere i pomodori, aggiustare di sale e pepe e cuocere per altri 15 minuti.  Togliere dal fuoco, mettere da parte. 

Sbattere le uova in una ciotola, aggiungere la farina e un po' di sale e pepe.  Mettere da parte.

In una padella antiaderente, scaldare dell'olio d'oliva e versare il composto di uova, cuocendo si cuoce una frittata.

Al termine, togliere dal fuoco e mettere da parte per far raffreddare leggermente.

Quando la frittata ha riposato qualche minuto su un piatto, tagliarla in quadratini di medie dimensioni.  

Aggiungere i quadratini di frittata alla salsa di pomodoro fresco, mescolando delicatamente il tutto.

Servire immediatamente. Potete scegliere di servire questo piatto come aperitivo o come piatto principale.