Shiraz vs Merlot: Un confronto completo

Shiraz e Merlot

Le cultivar di uva Shiraz e Merlot sono la prova che i vitigni con lo stesso colore della pelle possono creare vini che risiedono su estremità molto diverse dello spettro. Dove lo Shiraz (chiamato anche Syrah) è noto per essere audace e stridente, il Merlot è morbido, vellutato e più contenuto. Gli amanti del vino apprezzano ciascuno per i loro distinti profili di aroma e sapore (più avanti su questo!) e queste uve hanno diversi potenziali di invecchiamento.

Entrambi sono molto popolari per il cibo e crescono nelle regioni vinicole del Vecchio e del Nuovo Mondo. Lo Shiraz dà spesso l'impressione di essere più dolce del Merlot, ma questa è un'illusione del vino legata alla fruttuosità e all'alcol elevato. In Italia, lo Shiraz è ampiamente piantato regalando soddisfazioni soprattutto in Sicilia e in Toscana, mentre il Merlot gioca un ruolo significativo nei Super Tuscans così come nei blend del Chianti.

Shiraz

Lo Shiraz è una delle migliori varietà di uva nera del mondo, coltivata nelle principali regioni vinicole. La sua patria spirituale è il Rodano settentrionale della Francia, dove produce vini raffinati e pepati che sono molto ricercati, ma ha anche trovato grande successo in Australia, dove il calore crea stili corposi, potenti e con frutti neri. In questo paese degli antipodi, lo Shiraz frizzante con metodo tradizionale è anch’esso una cosa molto popolare! Allo stesso modo, lo Shiraz è un'uva dominante nel sud della Francia dove appare in miscele rosse fruttate e audaci.

Versatile, espressivo e delizioso, quest'uva sta da sola in vini varietali e appare anche in miscele 

Caratteristiche principali di Shiraz

• Shiraz produce vini fermi, secchi e frizzanti.
• A seconda di dove viene coltivato e delle tecniche di vinificazione, lo Shiraz mostra frutta nera, pepe, note erbacee e liquirizia.
• Non matura nei climi freschi. Il Rodano settentrionale è il suo limite settentrionale.
• Lo Shiraz ha alti tannini che lo rendono ideale per un lungo invecchiamento.
• Produce vini da medi a corposi.
• La maturazione aggiunge note carnose e coriacee.
• Può raggiungere tranquillamente il 14,5% di alcol.
• Lo Shiraz è molto adatto al cibo, si abbina a una vasta gamma di cucine.

Esempi di Shiraz:

• Sasyr, Sangiovese/ Shiraz blend 2019, Rocca delle Macìe IGT, Toscana, Italia.
• Amore e Follia, Shiraz/ Sangiovese blend 2016, Podere le Ripi IGT, Toscana, Italia.
• Sole dei Padri Syrah 2008, Principi di Spadafora, Sicilia, Italia.

Merlot

Il Merlot proviene dal sud-ovest della Francia e, oggi, domina le piantagioni di uva a Bordeaux. In questa regione iconica del vino, il Merlot appare in alcuni dei più famosi blend rossi del mondo. Può anche stare in piedi come vino varietale e la sua popolarità significa che è coltivato in tutto il mondo sia in vini di alto livello che in vini di alto volume. 

• Il Merlot produce vini rossi secchi.
• Quest'uva presenta frutti rossi e neri.
• Ha tannini delicati, un'acidità medio-alta e un corpo medio-pieno.
• Il rovere aggiunge chiodi di garofano, vaniglia, cioccolato e cedro.
• Può arrivare fino al 14,5% di alcol.
• Quando è maturo, il Merlot mostra frutta nera e rossa cotta insieme al cioccolato fondente.

Esempi di Merlot:

• Adèo 2018, Campo alla Sughera, Bolgheri, Toscana, Italia
• Merlot 2020, Vigna Dogarina, Venezia, Veneto, Italia
• Admíre Merlot 2018, Fosso Corno, Colli Aprutini, Abruzzo, Italia

Shiraz vs Merlot: Origine

Shiraz

Un fatto divertente sullo Shiraz è che esiste una città storica in Iran famosa per la produzione di vino con lo stesso nome. Tuttavia, i ricercatori non hanno trovato un legame tra i due. Anche se lo Shiraz ha trovato la sua mecca nel Rodano settentrionale, il vitigno proviene dal sud-est della Francia. Nei climi più freschi della Valle del Rodano, l'uva produce vini eleganti, pepati e tannici con un parte centrale di frutta nera e una grande capacità di invecchiamento. Nel sud della Francia, appare in grandi miscele di rossi audaci ed è adatto ad essere bevuto giovane. 

Quest'uva ha molto successo in tutto il mondo ed è diventata una specie di uva di punta in Australia dove, a seconda della posizione, produce vini in stile Rhône così come rossi grandi, ricchi e potenti.

In Italia, questa cultivar amante del sole prospera in Sicilia dove produce ricchi vini con note di prugna e spezie. È anche una delle uve internazionali preferite della Toscana, poiché appare accanto a Merlot e Cabernet Sauvignon nei vini di Bolgheri e nelle miscele del Chianti.

Chiamato Syrah in Europa e nella maggior parte dei paesi produttori di vino del Nuovo Mondo, si pensa che la metamorfosi dello Shiraz in Australia sia dovuta a un'anglicizzazione "persa nella traduzione" del nome originale quando il paese era una colonia britannica. 

Merlot

Il Merlot viene dal sud-ovest della Francia dove ha fatto la sua prima apparizione nei registri dei vini di Bordeaux nel 1700. Il suo nome deriva dalla parola "merlo" nel dialetto locale a causa della predilezione di tale uccello verso queste bacche lucide e brillanti. In questa leggendaria regione vinicola, il Merlot è l'uva più coltivata e domina le miscele della riva destra dove ama particolarmente questo tipo di terroir. 

Il Merlot di classe mondiale è anche prodotto in vini varietali e miscele negli Stati Uniti, in Cile, in Sud Africa, in Australia e in Nuova Zelanda. Quest'uva si adatta sia a vini giovani facili da bere che a stili più maturi e selezionati. 

In Italia, le regole di denominazione in Toscana permettono l'aggiunta di Merlot al Chianti Classico per completare il Sangiovese. Fa anche un vino Super Tuscan mono-varietale a Bolgheri.

Shiraz vs Merlot: Uve

Shiraz

Le uve Shiraz sono piccole, color inchiostro e dalla buccia spessa con alti tannini. Questo vitigno è un germogliatore tardivo e matura a metà stagione. Ciò significa che può crescere solo in climi da caldi a torridi, con il Rodano settentrionale della Francia che è il limite settentrionale per una maturazione di successo. 

Il colore profondo dello Shiraz, i tannini e l'alcol elevato rendono lo Shiraz perfetto per un lungo invecchiamento.

Per quanto riguarda il suo albero genealogico, gli ampelografi hanno concluso che lo Shiraz è la progenie di Dureza e Mondeuse, entrambe varietà della Francia meridionale.

Merlot

Il Merlot vanta una storia familiare altrettanto interessante. È l'emissione dell'uva di Bordeaux Cabernet Franc e di una varietà meno conosciuta con il bel nome di Magdeleine Noire des Charentes. Per di più, i ricercatori dell'uva hanno anche trovato connessioni con altre tre cultivar del sud-ovest della Francia: Carménère, Cabernet Sauvignon e Malbec. Il Merlot ha bucce blu scuro ed è un vitigno che germoglia e matura presto e predilige i terreni argillosi.

Shiraz vs Merlot: Note di degustazione

Shiraz

Nei climi più freddi, quest'uva produce vini magri, concentrati e pepati, mentre le regioni più temperate danno vini potenti, maturi e fruttati, quasi carnosi. 

Ovunque cresca, le sue caratteristiche principali sono frutta nera, alti tannini, un colore profondo e un alto tasso alcolico. Lo Shiraz lavora bene con la quercia (botti) nella fermentazione e nella maturazione, poiché aggiunge note tostate.

Lo Shiraz siciliano vanta generalmente note di rovo ben soleggiato e prugna, profonde e ricche, con elevati tannini di bilanciamento.

Merlot

In climi da moderati a caldi come Bordeaux e la Linguadoca, il Merlot mostra frutti come la prugna; da medio a pieno corpo, acidità ferma e mostra tannini medi. Nei climi caldi, mostra un concentrato di frutta nera e un'acidità morbida. 

Lungo la costa della Toscana, il Merlot è caratterizzato da tannini fermi, frutta intensa e fiori grazie alle brezze marine. Spezie e caffè appaiono grazie al rovere.

Shiraz contro Merlot: Abbinamento con il cibo

Shiraz

Mentre lo Shiraz mostra un cuore di frutta nera ovunque sia coltivato, la sua intensità varia a seconda della regione. La chiave per un abbinamento di successo è di abbinare Shiraz più leggero con piatti di peso simile e, allo stesso modo, abbinare stili audaci con piatti più ricchi.

Fate anche attenzione agli alti tannini e all'alcol di quest'uva, il che significa che i dolci e i piatti altamente speziati non consentono l’abbinamento. Questi opacizzano la frutta. I cibi grassi e grigliati contrastano i tannini, quindi sono una buona scelta. Detto questo, alcuni Shiraz dai climi caldi, come quelli della Sicilia e della Toscana, con un frutto pieno e un'impressione di dolcezza possono comunque abbinarsi a cibi leggermente piccanti.

• Antipasti: Bruschetta con melanzane arrostite; peperoni rossi grigliati e olive nere; pomodori secchi; salumi.
• Piatti principali : Manzo alla griglia con salsa di peperoni; costolette al barbecue; gyros di agnello; hamburger; spaghetti e polpette; tagliatelle alla crema di funghi; pizza ai peperoni; verdure alla griglia.
• Dessert: Qualsiasi cosa con cioccolato fondente come la torta al cioccolato fondente o la mousse al cioccolato fondente (il cioccolato più dolce non funzionerà, quindi assicuratevi che abbia un elevato livello di cacao).
• Formaggio: Formaggio di capra; Cheddar; Camembert; formaggi erborinati; Gouda; Parmigiano-Reggiano.

Merlot

Che sia un Merlot precoce e facile da bere o uno stile invecchiato di alto livello, questo è un vino molto adatto al cibo. Soprattutto, attraverso gli stili e le regioni, tenete a mente che il Merlot è un vino rosso succoso, fruttato e di medio peso con tannini morbidi e acidità.

Evitare qualsiasi cibo molto dolce o piccante, poiché queste componenti evidenziano l'astringenza e l'acidità, mascherando il corpo e la frutta.

• Antipasti: Funghi ripieni; patate arrosto con buccia; fonduta di formaggio con pane, verdure arrosto e polpette da intingere.
• Antipasti: Spiedini di agnello con verdure arrostite; Pizza Margherita; gnocchi o ravioli con salse al pomodoro o comunque cremose.
• Dessert: Dolci al cioccolato o crêpes.
• Formaggio: Brie, gouda, parmigiano, cheddar medio.