Aceto Balsamico Tradizionale di Modena

Per la produzione dell'Aceto Balsamico Tradizionale di Modena (ABTM) si possono utilizzare solo le uve tipiche del territorio modenese, come previste dal disciplinare di produzione: Lambrusco, Trebbiano modenese, Sauvignon, Berzemino, Sgavetta, Occhio di gatta, Pignoletto e altre.

Le uve vengono raccolte al massimo della amturazione per avere la più alta percentuale zuccherina.

Un lungo invecchiamento che trasforma il succo di uva cotto, ingrediente unico del nostro aceto, da un liquido dolce e zuccherino, in un prodotto complesso, dalle lunghe note aromatiche, persistente al naso ed al palato, con una acidità elevata, ma equilibrata, mai aggressiva.