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Neapolitan Marinated Zucchini - Zucchine alla Scapece

A delicious side dish typical of Neapolitan cuisine. Fresh zucchini are fried and then marinated when still hot...

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Le Zucchine alla Scapece sono un delizioso contorno tipico della cucina napoletana.  

Si tratta di zucchine tagliate a rondelle, poi fritte per dare loro una consistenza croccante, e infine marinate.

Per fare le zucchine alla scapece nel modo giusto, dovrete seguire alcune semplici regole. 

Prima di tutto, le zucchine devono essere fresche (la stagione è quella giusta, affrettatevi!). Come seconda regola, le zucchine devono categoricamente essere immerse nella marinata quando sono ancora calde. Infine, è molto importante che le zucchine non siano troppo unte e che restino croccanti.

Molto facile da fare, le zucchine napoletane alla scapece diventeranno uno dei tuoi contorni preferiti.

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Ingredients

for 4 servings

Zucchine alla scapece ingredients

  • Zucchini 3
  • White Wine vinegar 3 table-spoon
  • Garlic Cloves 2
  • Extra-virgin olive oil as needed
  • Mint (Leaves) as needed
  • Salt as needed
  • Seed oil as needed

Try it with...

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Filippo Bartolotta

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Preparation

for 4 servings

Step

1

Of 3

Prepare the marinade

In a large bowl, place vinegar with equal amounts of oil, a pinch of salt, fresh mint leaves and the peeled and sliced garlic. Set aside to marinate.

Step

2

Of 3

Fry the zucchini

Wash the zucchini and cut them into rounds about 3 - 4 mm thick. 

In a large frying pan, heat plenty of seed oil and fry the zucchini when it comes to temperature.

Dip and let them fry for about 2 minutes. They should be crispy and golden brown.

Drain and dry well.

Step

3

Of 3

Marinate zucchini

Dip the zucchini in the scented emulsion, taking care to turn them well in order to season them all. Evaluate at the moment if they still need a little oil-vinegar or salt.

Remember that they must be seasoned, but not soft!

Let them marinate for at least 1 hour before serving. If you like, add a sprinkling of pepper.

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...Great Italian Goddies!

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