Il Pinot Grigio e lo Chardonnay
Il Pinot Grigio e lo Chardonnay hanno alcune cose in comune. In primo luogo, entrambi producono popolari vini bianchi secchi. In secondo luogo, i vini di entrambe queste uve coprono una gamma di livelli qualitativi, da quelli facili da bere a quelli complessi. In terzo luogo, sono entrambi ampiamente piantati in tutto il mondo, anche se lo Chardonnay occupa più ettari di vigneto del Pinot Grigio.
Entrambi possiedono anche un colore e un livello alcolico simili. Tuttavia, dove queste varietà differiscono è nelle tonalità delle loro bucce, nell'aroma, nei profili di sapore e nelle regioni in cui ognuna è prominente.
Pinot Grigio
Il Pinot Grigio proviene dalla Borgogna, in Francia, dove prospera anche il suo genitore Pinot Noir. È conosciuto come Pinot Gris (Francia e vini di stile francese) e Grauburgunder (Germania). Infatti, come la maggior parte delle uve Vitis vinifera, il Pinot Grigio ha numerosi nomi!
L'Italia settentrionale è ammirata in tutto il mondo come produttore di riferimento di Pinot Grigio. Anche l'Alsazia in Francia e l'Oregon nel nord-ovest dell'America producono vini prestigiosi da questa varietà. In Italia, l'Alto Adige, il Friuli-Venezia Giulia e la Lombardia sono le principali aree di produzione del Pinot Grigio. Il Friuli-Venezia Giulia è famoso per il Pinot Grigio di alta qualità che assomiglia poco ai neutri e facili da bere vini di massa prodotti nella pianura veneta.
Caratteristiche principali del Pinot Grigio
Il Pinot Grigio ha una buccia grigio-rosata. Questo perché è un mutante dell'antica varietà di Pinot Nero.
Il Pinot Grigio è di corpo leggero con aromi e sapori delicati ed eleganti.
Aromi e sapori includono agrumi (lime e limone), frutta a polpa bianca (pera, mela, pesca nettarina), zenzero e spezie.
Il Pinot Grigio ha anche toni mielosi e floreali, mandorla amara e salinità minerale.
Le espressioni italiane di quest'uva sono solitamente caratterizzate da una buona acidità.
Il Pinot Grigio italiano ad alto volume e alcuni Pinot Grigio d'Alsazia sono generalmente secchi.
Il livello di alcool è da 11,5% a 13,5%.
Esempi di Pinot Grigio
- Pinot Grigio, Abbazia di Novacella 2019 , Alto Adige, Italia
- Signature Collection Pinot Grigio, Alessandro Berselli, 2020, Friuli-Venezia Giulia, Italia
- Pinot Grigio delle Venezie, Piccini, 2020, Veneto, Italia
Chardonnay
Come il Pinot Grigio, lo Chardonnay viene dalla zona della Borgogna in Francia, ed è coltivato in quasi tutte le regioni vinicole sia nel Vecchio che nel Nuovo Mondo. È spesso visto come una tela bianca per i produttori di vino perché è classificato come non aromatico. Questo significa che i produttori e gli enologi possono sperimentare diverse tecniche per creare un vino interessante - qualcosa che viene evitato con varietà più aromatiche. Il risultato è che lo Chardonnay può mostrare alta acidità e frutta verde in un posto come Chablis e frutta tropicale con un elevato tenore alcolico in California. L'espressione di quest'uva varia molto nel carattere tra regioni e paesi, una caratteristica che lo rende molto bevibile e popolare.
In Italia, è ampiamente piantato sia per i vini IGT di grande volume che per le classificazioni di alto livello valoriale. Lo Chardonnay si trova ovunque, dai climi freschi del Piemonte dove ha una DOC nelle Langhe ai caldi vigneti della Sicilia. Lo Chardonnay è anche un'uva fondamentale nella spumantizzazione di tutto il mondo, compresa la Franciacorta in Lombardia.
Caratteristiche principali dello Chardonnay
Lo Chardonnay è un'uva a buccia tendente al verde.
Il vino giovane proveniente da clima fresco è piuttosto acido, con mela verde e agrumi e un corpo da leggero a medio.
Lo Chardonnay da clima caldo è caratterizzato da frutta a nocciolo (pesca e albicocca) e frutta tropicale, con una buona acidità e un corpo pieno.
Le tecniche di cantina e la maturazione possono aggiungere burro, crema, vaniglia, cocco, spezie e note tostate.
Lo Chardonnay può essere prodotto sia in uno stile semplice e fruttato per un consumo precoce, sia in espressioni complesse e pregiate.
Lo Chardonnay di alto livello può invecchiare per anni.
Nelle regioni calde, può raggiungere il 14,5% di alcol.
Esempi di Chardonnay:
- 940 Riserva Brut Franciacorta 2011, Le Quattro Terre, Lombardia, Italia
- Chardonnay 2018, Feudo Disisa, Sicilia, Italia
- Maturum Chardonnay 2018, K. Martini & Sohn, Trentino-Alto Adige/Südtirol, Italia
Pinot Grigio vs Chardonnay: origine
Il Pinot Grigio è una mutazione della leggendaria uva di Borgogna Pinot Noir ed è un lontano cugino dello Chardonnay. Dopo essere emerso in Borgogna, viaggiò in Svizzera dove era un vino popolare tra la nobiltà. La tappa successiva dell'uva fu oltre le Alpi, nell'Italia settentrionale, dove da allora ha prosperato. Oggi, il Pinot Grigio è coltivato in molti paesi europei con vini eccezionali prodotti in Italia, in Francia (soprattutto Alsazia) e Germania. È anche ampiamente piantato in tutte le maggiori regioni vinicole del Nuovo Mondo.
Chardonnay
Come il Pinot Grigio, lo Chardonnay proviene dalla culla dei vitigni, la Borgogna. In passato, veniva spesso confuso con il Pinot Bianco. Gli ampelografi hanno stabilito che lo Chardonnay è un incrocio tra il Pinot nero e un'uva meno conosciuta chiamata Gouais Blanc. Lo Chardonnay si è facilmente diffuso in tutto il mondo perché è facile da coltivare e molto “docile” in cantina, il che significa che i viticoltori possono lasciare il loro marchio su di esso. Le espressioni di riferimento provengono dalla Borgogna, ed è presente nei portafogli dei vini di molte aree viticole europee. E' anche un grande vitigno nelle nazioni produttrici di vino del Nuovo Mondo, dove è prodotto per vini ad alto volume e lavorato per vini di qualità. Fuori dalla Francia e dall'Italia, il Pinot Grigio è il principale vitigno bianco dell'Oregon. In questa zona nord-occidentale degli Stati Uniti, è conosciuto come Pinot Gris.
Pinot Grigio vs Chardonnay: l'uva
Gli enologi pensano che il Pinot Grigio provenga dalla regione della Borgogna in Francia, dove vive il suo venerato genitore, il Pinot Noir. Il Pinot Noir ha prodotto numerose mutazioni con il Pinot Gris che è una delle più famose. Come il suo genitore, il Pinot Gris è una varietà a germogliamento e maturazione precoce.
Può produrre vini che vanno da delicati e acidi a medi e corposi, a seconda di dove viene coltivato. Il Nord Italia è rinomato per i vini Pinot Grigio, ma la qualità varia da regione a regione. In Alto Adige e in Friuli-Venezia Giulia le uve sono simili agli acini più piccoli che si trovano in Francia e in Germania, quindi i vini presentano una maggiore concentrazione.
Chardonnay
Questa uva popolare viene dalla Borgogna ed è un germogliatore precoce. Questo può rappresentare una minaccia per lo Chardonnay, dato che le gelate primaverili sono comuni in questa zona. Tuttavia, i vignerons hanno molti metodi per combattere questo fenomeno e hanno costruito una reputazione di riferimento per lo Chardonnay che è un punto di riferimento in tutto il mondo. Si producono vini che vanno dallo Chablis, incredibilmente acido, nel nord della Borgogna, a stili ricchi, stratificati e corposi che si trovano in California e in Australia. Oltre a produrre vini di alto livello, lo Chardonnay è piantato in regioni calde e fertili nel sud della Francia, in Cile, in Australia e in California per la produzione di vini facili da bere.
Pinot Grigio vs Chardonnay: abbinamento con il cibo
Pinot Grigio: note di degustazione
Gli aromi e i sapori del Pinot Grigio variano a seconda di dove viene coltivato e di come viene vinificato. In Italia, un tipico Pinot Grigio veneto di pianura, non secco, presenta leggere note di agrumi e frutta a nocciolo e un'elevata acidità. In Alto Adige e in Friuli-Venezia Giulia, un Pinot Grigio secco mostra più finezza e profondità, con strati di agrumi e frutta a nocciolo, mineralità, zenzero e note floreali. Nel complesso, il Pinot Grigio è un vino adatto al cibo. Per abbinarlo con successo, è meglio pensare in termini di secco.
Antipasti: Antipasti di gamberi o ostriche, mozzarella e pomodoro, crudités, pane pitta e hummus, anche patatine fritte (il sale esalta il fruttato del vino).
Portata Principale: Pollo, sushi, insalata di carciofi con finocchi e asparagi, pesce fritto (l'acidità taglia il grasso), insalata di mare, pasta con salse leggere e cremose. Il Pinot Grigio non secco si sposa bene con i piatti asiatici leggermente piccanti, perché lo zucchero e il calore del peperoncino si bilanciano a vicenda.
Dessert: Cioccolato bianco e fondente, crème brûlée
Formaggio: Gruyère, Brie, Mozzarella.
Chardonnay: note di degustazione
Lo Chardonnay può variare da molto leggero e acido a molto corposo, lussureggiante e tropicale a seconda di dove viene coltivato. Quando si tratta di abbinare quest'uva con il cibo, occorre sapere se ha fatto un passaggio in legno oppure no, poiché vengono esaltate le sensazioni olfattive di spezie, pane tostato e burro. Naturalmente, è anche un'uva fondamentale nello spumante come il Franciacorta e le bollicine hanno bisogno di un approccio unico con l'abbinamento del cibo.
Chardonnay non barricato
Antipasti: salumi, antipasti di mare, formaggi leggeri, olive.
Portata Principale: sushi, insalata di pollo, insalata di mare, pesce alla griglia, risotto ai piselli verdi.
Dessert: piatto di frutta.
Formaggio: brie, formaggio di capra, parmigiano.
Chardonnay barricato
Antipasti: zuppa cremosa, salumi, antipasti di mare.
Portata Principale: aragosta, granchio o capesante, salmone alla griglia, risotto ai frutti di mare, pasta cremosa, paella.
Dessert: piatto di frutta, crème brulee.
Formaggio: Brie, Gruyère, Emmental, Camembert.
Chardonnay spumantizzato
Perfetto servito con stuzzichini di verdure o pesce in tempura, poiché l'acidità e le bollicine completano il grasso. Uno Chardonnay demi-sec si abbina bene con dolci cremosi e leggeri.