Ncapriata tradizionale pugliese (crema di fave e cicoria)

Mettete a bagno le fave per qualche ora, meglio se per l'intera notte. L'indomani  sciacquatele e mettetele in una pentola con il fondo pesante (per queste preparazioni è  perfetta la pentola di coccio), coprite con abbondante acqua fredda (circa due dita sopra le  fave) e portate a bollore.
Eliminate con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.  Raggiunta l'ebollizione abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un paio di ore o di  più, finché le fave saranno diventate morbidissime. Aggiustate di sale e procedete quindi a  ridurle in purè con un cucchiaio di legno o con l'aiuto del minipimer. Deve risultare  abbastanza cremoso, quindi se vi sembra troppo liquido fatelo asciugare sul fuoco  mescolando continuamente, e se invece vi sembra troppo denso diluitelo con un pochino  di acqua di cottura che avrete tenuto da parte. 

Nel frattempo lavate e pulite la cicoria e  lessatela in abbondante acqua salata. Scolatela e insaporitela in una padella con  abbondante olio, aglio e peperoncino, salando solo alla fine.
Disponete il purè di fave in un  piatto, adagiate la cicoria sopra il purè e finite con un giro di olio, una leggera macinata di  pepe e servite.