tagAlt.Ncapriata broad bean chicory mash

Ncapriata tradizionale pugliese (crema di fave e cicoria)

Una ricetta tipica pugliese, questo contorno è fatto con ingredienti freschi e, anche se può sembrare semplice, il risultato è extra-gustoso

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Sara:

I made this as my grandparents were from Puglia, and since I tried it the first time I can't do without. I make bigger portions of it and eat it as a...

leggi tutte le recensioni...

È un piatto tipico del Sud Italia, propriamente del Salento e della Lucania in Puglia, nato  come piatto delle famiglie più povere. Oggi è stato rivalutato anche per le note proprietà  nutritive delle fave. Il nome, Incapriata o ‘Ncapriata, è il segno distintivo di quanto sia  antico: viene infatti dal tardo latino e bizantino Caporidia, derivante a sua volta dal greco  antico Kapyridia, polenta di farinacei, che si dice sia il primo vero piatto cucinato  dall’uomo. Aristofane, nella commedia Le Rane scritta circa nel 450 a.C., cita questo piatto  (chiamato anche fave e foglie) come il preferito di Ercole, il figlio di Giove, soprattutto  prima degli incontri amorosi. 

La purea di fave è conosciuta anche con il nome di “macco”, dal latino “maccus” che  significa “polenta, poltiglia”. 


 

Ingredienti

per 4 persone

Ingredienti per la 'Ncapriata

  • Broad Beans 500 grammi
  • Acqua q.b.
  • Sale e Pepe q.b.
  • Cicoria 500 grammi

Provalo con...

altri grandi prodotti...

Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

Amarone della Valpolicella classico DOCG - Tommasi

0.75l

Colore rosso rubino di ottima intensità, sentori intensi e netti di ciliegia molto matura, amarena, frutti di bosco seguiti da toni freschi e leggermente speziati.

Vedi prodotto

Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 2

Preparare il Purè di Fave

Mettete a bagno le fave per qualche ora, meglio se per l'intera notte. L'indomani  sciacquatele e mettetele in una pentola con il fondo pesante (per queste preparazioni è  perfetta la pentola di coccio), coprite con abbondante acqua fredda (circa due dita sopra le  fave) e portate a bollore.
Eliminate con una schiumarola l'eventuale schiuma che si forma.  Raggiunta l'ebollizione abbassate la fiamma e lasciate sobbollire per un paio di ore o di  più, finché le fave saranno diventate morbidissime. Aggiustate di sale e procedete quindi a  ridurle in purè con un cucchiaio di legno o con l'aiuto del minipimer. Deve risultare  abbastanza cremoso, quindi se vi sembra troppo liquido fatelo asciugare sul fuoco  mescolando continuamente, e se invece vi sembra troppo denso diluitelo con un pochino  di acqua di cottura che avrete tenuto da parte. 

Passo

2

Di 2

Prepara la cicoria e completa il piatto

Nel frattempo lavate e pulite la cicoria e  lessatela in abbondante acqua salata. Scolatela e insaporitela in una padella con  abbondante olio, aglio e peperoncino, salando solo alla fine.
Disponete il purè di fave in un  piatto, adagiate la cicoria sopra il purè e finite con un giro di olio, una leggera macinata di  pepe e servite. 

Provalo con...

altri grandi prodotti...

Filippo Bartolotta

Filippo Bartolotta

Amarone della Valpolicella classico DOCG - Tommasi

0.75l

Colore rosso rubino di ottima intensità, sentori intensi e netti di ciliegia molto matura, amarena, frutti di bosco seguiti da toni freschi e leggermente speziati.

Vedi prodotto

....assolutamente da provare!

Amarone della Valpolicella classico DOCG - Tommasi

0.75l

Colore rosso rubino di ottima intensità, sentori intensi e netti di ciliegia molto matura, amarena, frutti di bosco seguiti da toni freschi e leggermente speziati.

Vedi prodotto

Amore e Follia - Toscana IGT - Podere le Ripi

0.75l

Amore e Follia di Podere le Ripi racchiude tutto il sapore del Syrah. Morbidezza tannica e buona minerali

Vedi prodotto

Rafaèl - Valpolicella Classico Superiore DOC - Tommasi

0.75l

Aromi che portano molto verso la spezia nera e il frutto nero ,come il mirtillo e la mora, con un'ottima acidità

Vedi prodotto

Amarone della Valpolicella classico DOCG - Tommasi

0.75l

Colore rosso rubino di ottima intensità, sentori intensi e netti di ciliegia molto matura, amarena, frutti di bosco seguiti da toni freschi e leggermente speziati.

Vedi prodotto

Amore e Follia - Toscana IGT - Podere le Ripi

0.75l

Amore e Follia di Podere le Ripi racchiude tutto il sapore del Syrah. Morbidezza tannica e buona minerali

Vedi prodotto

Rafaèl - Valpolicella Classico Superiore DOC - Tommasi

0.75l

Aromi che portano molto verso la spezia nera e il frutto nero ,come il mirtillo e la mora, con un'ottima acidità

Vedi prodotto

Recensioni

Sara Thursday 24th of December 2020

Not your typical side-dish

I made this as my grandparents were from Puglia, and since I tried it the first time I can't do without. I make bigger portions of it and eat it as a main, that's how much I love these flavours together

all.sign in to leave a review