Ravioli Ripieni di Mozzarella e Pomodori Secchi

Tagliare finemente i pomodori e la mozzarella e metterli insieme in una piccola ciotola.

Aggiungere la ricotta e mescolare bene. Usare l'impasto per riempire i ravioli (vedi sotto).

Setacciare la farina sulla tavola di legno e scavare un buco al centro. Rompere le uova e versarle nella cavità una ad una.  Con una forchetta, sbattere le uova insieme. Portare delicatamente un po' di farina nel composto di uova. Continuare a versare la farina nelle uova un po' alla volta fino a quando tutta la farina è assorbita. Usare le mani per ottenere un impasto uniforme, impastare la pasta, spingendo con il palmo delle mani, fino a quando la pasta risulta liscia e soda. Fare una palla rotonda e liscia e metterla su un piatto. Coprire con un panno inumidito o con una pellicola di plastica e lasciare riposare la pasta in un luogo fresco per 30 minuti a 1 ora. 

Usare il minimo di farina necessaria, quanto basta per evitare che l'impasto si attacchi alle mani mentre si lavora. Tagliare l'impasto in parti. Mettete uno dei pezzi sul piano di lavoro e appiattitelo con un mattarello fino a renderlo molto sottile, oppure usate la macchina per la pasta. 

Ripetere gli stessi passi con l'altra metà della pasta, facendo una sfoglia della stessa dimensione. Mettetela da parte, coperta con un asciugamano umido se necessario per evitare che la pasta si asciughi troppo. 

Tagliare con un tagliapasta circolare e mettere circa 1 cucchiaino di ripieno sulla pasta, chiudendo gli agnolotti sovrapponendo la pasta per formare una sorta di forma a mezzaluna. 

Sigillare i bordi con una forchetta, mettere gli angolotti su un vassoio cosparso di semola per evitare che la pasta si attacchi. 

Ripetere con l'altra sfoglia.

Portare l'acqua a ebollizione in una pentola. Aggiungere il sale e qualche goccia di olio d'oliva.

Lasciare cadere delicatamente i ravioli nell'acqua leggermente bollente, pochi alla volta.

Cuocere fino a quando la pasta è al dente (nè troppo morbida nè troppo cotta - circa qualche minuto dopo che la pasta è salita in superficie).

Scolare la pasta, prelevandola dall'acqua bollente con un cucchiaio forato.