Salmone, Indivia Stufata e Salsa all'Arancia

In una ciotola capiente, aggiungere sale e zucchero ad acqua calda e lasciare sciogliere. Lasciare raffreddare l'acqua fino a quando non sarà relativamente fredda.

Una volta che la temperatura è corretta (il pesce deve essere marinato, non cotto), aggiungere il pesce, e mettere in

frigorifero per un'ora.

Preriscaldare il forno a 140C.

Tagliare ogni ciuffo di indivia in quattro parti e metterla su una teglia dai lati alti, rivestita di carta stagnola. Condire con olio d'oliva, sale, 1 cucchiaino di zucchero e cannella. Aggiungere 1/2 c di acqua, coprire interamente con un foglio di alluminio. Mettere in forno preriscaldato e lasciare cuocere per un'ora.

Una volta completamente cotto, togliere dal fuoco e mettere da parte.

Mettere il succo d'arancia fresco in una pentola di media grandezza, aggiungere due cucchiaini di zucchero e far bollire a fuoco molto basso fino a quando non si sarà molto ridotto, circa 1/4 del liquido.

Togliere dal fuoco e lasciare raffreddare completamente. Quando il succo si sarà raffreddato, aggiungere 1 cucchiaio di olio d'oliva e frullare bene con un frullatore a immersione o un mixer standard.

Togliere il salmone dal frigorifero e scolarlo dalla marinata in eccesso. Usando un tovagliolo di carta, tamponare delicatamente e asciugare facendo molta attenzione a non rompere il pesce.

Riscaldare una padella antiaderente a fuoco medio, quando è riscaldata aggiungere un po' di olio d'oliva e mettere i pezzi di salmone a testa in giù (pelle in giu) nella padella. Quando il pesce diventa croccante dal lato della pelle, girarlo e lasciarlo cuocere per altri 2 minuti. Mettere da parte.

Tritare finemente l'erba cipollina. Mettere l'indivia calda al centro di un piatto da portata individuale ed adagiarci un pezzo di salmone sopra.

Guarnire con la riduzione di succo d'arancia e guarnire con una spolverata di erba cipollina tritata.