tagAlt.Pan fried Salmon with Asparagus Salad and Toasted Almond Dressing

Salmone in padella con Insalata di Asparagi e Mandorle Tostate

Un modo veloce per preparare il salmone abbinato ad un'ottima verdura di stagione

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Nina:

Salmon is a favorite, but it can be hard to figure out new ways to prepare. Here's a new, great way and paired with asparagus - extra tasty!

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Salmone in padella con Insalata di Asparagi e Mandorle Tostate

Il salmone è un ottimo alimento: pieno di grassi buoni e così versatile che consigliamo di tenere sempre qualche filetto nel freezer.  Basta tirarli fuori, scongelarli e siete pronti per un pasto veloce, ricco e sano.  

Questo piatto sposa il salmone con il croccante degli asparagi e con la croccantezza delle mandorle tostate, per dare un sapore dolce e affumicato alle verdure ed un incredibile contrasto con il pesce.

Che vino abbinare al Salmone in padella?

Il mix azzeccato fra salmone, asparagi croccanti e mandorle necessita di un degno abbinamento, capace di esatare ogni singolo componente del piatto. Si può trovare l'abbinamento azzeccato con un vino bianco, dal naso fruttato e erbaceo e da una bocca piena, fresca e con un finale che richiama la mandorla, come ad esempio un Soave DOC. Qui Garganega, Trebbiano e Chardonnay trovano un equilibrio perfetto fra fiori bianchi, mandorla e spezie. Per gli amanti dei vini rosati, apprezzati per la loro struttura pià intensa e gusto più deciso rispetto ai vini bianchi, si può viaggiare verso l'Abruzzo per un Cerasuolo, vino da abbinamento (quasi) perfetto su ogni pietanza.

Ingredienti

per 6 persone

Ingredienti per il Salmone con Asparagi

  • Salmone 6
  • Acqua 500 grammi
  • Sale 50 grammi
  • Zucchero 50 grammi
  • Asparagi 18
  • Limone 0.5 (1/2 lemon)
  • Olio Extra Vergine di Oliva 100 grammi
  • Pepe Nero q.b.
  • Mandorle 100 grammi

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Preparazione

per 6 persone

Passo

1

Di 4

Prepara il Salmone

In una pentola mettere sale, acqua e zucchero, ed accendere il fuoco basso, fino a quando il tutto non si è amalgamato e sciolto.  Aggiungere i pezzi di pesce disossato nella pentola.  Mettere in frigorifero e lasciar marinare per almeno 1 ora.  Togliere il pesce dalla marinatura e asciugarlo bene con carta assorbente.

Una nota sui pezzi di salmone da usare: si consiglia di scegliere 6 bistecche di salmone, ognuna del peso di circa 150 grammi.

Passo

2

Di 4

Prepara l'Insalata di Asparagi

In una pentola, far bollire una generosa quantità di acqua salata e aggiungere gli asparagi.  Lasciare cuocere per 3-4 minuti.  Scolateli bene e metteteli in una ciotola con acqua fredda per fermare il processo di cottura.

Una volta raffreddati, toglierli dall'acqua, asciugarli bene e tagliarli a fette di medie dimensioni.

Spremere 1/2 limone e mettere da parte il succo. In una ciotola, condire gli asparagi con il succo di limone, sale e pepe a piacere e lasciarli macerare per qualche minuto a temperatura ambiente.

Passo

3

Di 4

Prepara la Salsa

Tostare delicatamente le mandorle in padella o in forno preriscaldato.  Togliere dal fuoco quando sono leggermente rosolate.  Lasciare raffreddare, quindi metterle nel frullatore o nel robot da cucina e frullarle con olio extravergine d'oliva fino ad ottenere una salsa densa e liscia.

Passo

4

Di 4

Completa il Piatto

Scaldare una padella antiaderente a fuoco vivo, aggiungere una piccola quantità di olio d'oliva e mettere i pezzi di salmone nella padella, con la pelle rivolta verso l'alto.

Mettere gli asparagi al centro del piatto da portata.  Ricoprire con il pesce cotto e condire con la salsa di mandorle tostate.  Servire immediatamente.

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Recensioni

Nina Monday 13th of April 2020

Salmon heaven

Salmon is a favorite, but it can be hard to figure out new ways to prepare. Here's a new, great way and paired with asparagus - extra tasty!

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