Panna Cotta al Caffè con Croccante alla Mandorla

In un pentolino, far bollire il latte con panna da montare e lo zucchero semolato.  Si può sostituire l'agar con fogli di gelatina - se si usa l'agar, aggiungere nella miscela di latte e cuocere.  Se si usa la gelatina, aggiungere i fogli in una piccola tazza di acqua fredda e lasciare ammorbidire per 30 minuti. 

Una volta ammorbidito, aggiungere al latte riscaldato, e mescolare fino a quando non si è completamente sciolto.   Togliere dal fuoco.  Una volta che tutti gli ingredienti sono bolliti insieme, aggiungere il caffè e mescolare bene.  Versare il composto in 4 piccoli pirottini individuali e lasciar raffreddare.  Una volta a temperatura ambiente, mettere in frigorifero e lasciar raffreddare fino a raggiungere la consistenza desiderata. 

In una padella dal fondo pesante, tostare le mandorle a fuoco lento fino a farle rosolare leggermente.  Togliere dal fuoco. 

Rivestire la teglia con un foglio di carta da forno.  In una piccola pentola per la salsa, sciogliere con cura lo zucchero granulato fino a doratura chiara e aggiungerlo alle mandorle tostate. 

Mescolare bene e versare sulla teglia preparata.  Lasciare raffreddare e, una volta che il composto si è rappreso, tritare finemente.  Mettere da parte.    

Togliere la panna cotta dal frigorifero e servirla in pirottini o 'girarla' su singoli piatti da portata (per facilitare la rimozione dai pirottini, far scorrere il bordo di un coltello da burro all'interno dello stampo, metterlo in un tegame di acqua riscaldata per alcuni minuti e capovolgerlo sul piatto da portata). 

Servire la panna cotta fredda con una generosa spolverata di croccante alle mandorle.