Maltagliati con Fagioli Freschi

In una ciotola, aggiungere le due farine (semola e 00) e fare un 'pozzo' al centro.  Aggiungere le uova, il sale, il rosmarino e una spruzzata di olio d'oliva o di acqua nel pozzo, e cominciare a incorporare attentamente la farina nel pozzo con una forchetta.  Se si mescola in una ciotola, si può anche usare un mixer per mescolare la farina e gli ingredienti liquidi - come preferite!  

Puoi usare una macchina per la pasta o un mattarello per stendere la pasta.  Stendere in forma rettangolare e continuare a rotolare o passare attraverso la macchina fino a raggiungere la consistenza desiderata.  Sta a te determinare lo spessore della pasta - prova versioni più spesse o più sottili per vedere quale ti piace di più.  

Tagliare la pasta grossolanamente a forma di diamante e mettere su un vassoio infarinato.  Mettete in frigo fino a quando non sarete pronti per la cottura. 

Riempire una grande pentola da minestra con acqua e portare a ebollizione.  Se avete una pentola di ceramica con pareti alte, ancora meglio.

Se si usano fagioli freschi, aggiungerli direttamente all'acqua bollente con un filo d'olio extravergine d'oliva, salvia a piacere, 2 spicchi d'aglio senza buccia.

È possibile sostituire i fagioli freschi con 200 grammi di fagioli secchi.  Ricordatevi di mettere a bagno i fagioli in una ciotola coperta d'acqua per tutta la notte.  Scolare e aggiungere alla pentola della zuppa di acqua bollente con le spezie menzionate nella versione fresca.

Quando i fagioli sono cotti, scolarli.  Togliere la metà dei fagioli cotti e, usando un frullatore a immersione, creare una base cremosa da usare per servire la pasta con i fagioli.  Mettere da parte.  

Coprire il fondo di una grande padella con olio extravergine d'oliva, fiocchi di peperoncino rosso a piacere e 1 spicchio d'aglio schiacciato senza buccia.  Aggiungere la crema di fagioli e lasciare riscaldare, lasciando assorbire i sapori presenti nella padella.  
 

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungendo un pizzico di sale.

Quando bolle, aggiungere i maltagliati tagliati dal vassoio e lasciarli cuocere (mantenere la consistenza al dente).  

Scolare bene la pasta e aggiungerla alla padella con la crema di fagioli.  Aggiungere i fagioli cotti interi messi da parte e lasciare cuocere solo pochi istanti in modo che i sapori possano mescolarsi completamente.

Versare nei piatti da portata e coprire ogni piatto a proprio piacimento - lo chef Michele suggerisce un filo d'olio extravergine d'oliva di alta qualità e un pizzico di parmigiano grattugiato fresco.