tagAlt.Maltagliati Pasta with Fresh

Maltagliati con Fagioli Freschi

Una pasta a mano facile e veloce, dalle forme irregolari che si uniscono alla freschezza dei fagioli.

  • ( Voto 5 su 1 recensioni )

Michele:

Love the idea of connecting with Tuscany again through the use of amazing Tuscan beans and super easy handmade pasta. This is one of my faves since i...

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Questo piatto appagante combina ingredienti eccellenti con una grande velocità e semplicità di esecuzione.

Perfetto da preparare prima di uscire la mattina (basta creare una pasta veloce e gettarla in frigorifero per usarla più tardi), e quando si è pronti a preparare il pranzo o la cena, basta tirare fuori la pasta, portarla a temperatura ambiente, poi stendera e tagliarla 'a mano libera'.

Potete anche sostituire i fagioli secchi (ricordatevi di metterli a bagno durante la notte) con quelli freschi se non sono disponibili in questo momento.  Questa pasta è adatta davvero a tutti!

Ingredienti

per 4 persone

Salsa per I Maltagliati ai Fagioli

  • Fagioli Cannellini 300 grammi
  • Acqua q.b.
  • Olio Extra Vergine di Oliva q.b.
  • Aglio (Spicchio) 3
  • Salvia q.b.
  • Fiocchi di Peperoncino q.b.

Homemade Maltagliati Dough with Fresh Bean Sauce

  • Farina di Semola 200 grammi
  • Farina 00 150 grammi
  • Uova 3
  • Rosmarino 1
  • Acqua q.b.
  • Sale q.b.

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Preparazione

per 4 persone

Passo

1

Di 3

Preparare la pasta

In una ciotola, aggiungere le due farine (semola e 00) e fare un 'pozzo' al centro.  Aggiungere le uova, il sale, il rosmarino e una spruzzata di olio d'oliva o di acqua nel pozzo, e cominciare a incorporare attentamente la farina nel pozzo con una forchetta.  Se si mescola in una ciotola, si può anche usare un mixer per mescolare la farina e gli ingredienti liquidi - come preferite!  

Puoi usare una macchina per la pasta o un mattarello per stendere la pasta.  Stendere in forma rettangolare e continuare a rotolare o passare attraverso la macchina fino a raggiungere la consistenza desiderata.  Sta a te determinare lo spessore della pasta - prova versioni più spesse o più sottili per vedere quale ti piace di più.  

Tagliare la pasta grossolanamente a forma di diamante e mettere su un vassoio infarinato.  Mettete in frigo fino a quando non sarete pronti per la cottura. 

Passo

2

Di 3

Preparare il condimento

Riempire una grande pentola da minestra con acqua e portare a ebollizione.  Se avete una pentola di ceramica con pareti alte, ancora meglio.

Se si usano fagioli freschi, aggiungerli direttamente all'acqua bollente con un filo d'olio extravergine d'oliva, salvia a piacere, 2 spicchi d'aglio senza buccia.

È possibile sostituire i fagioli freschi con 200 grammi di fagioli secchi.  Ricordatevi di mettere a bagno i fagioli in una ciotola coperta d'acqua per tutta la notte.  Scolare e aggiungere alla pentola della zuppa di acqua bollente con le spezie menzionate nella versione fresca.

Quando i fagioli sono cotti, scolarli.  Togliere la metà dei fagioli cotti e, usando un frullatore a immersione, creare una base cremosa da usare per servire la pasta con i fagioli.  Mettere da parte.  

Coprire il fondo di una grande padella con olio extravergine d'oliva, fiocchi di peperoncino rosso a piacere e 1 spicchio d'aglio schiacciato senza buccia.  Aggiungere la crema di fagioli e lasciare riscaldare, lasciando assorbire i sapori presenti nella padella.  
 

Passo

3

Di 3

Cuocere i maltagliati e servire

Portare a ebollizione una grande pentola d'acqua, aggiungendo un pizzico di sale.

Quando bolle, aggiungere i maltagliati tagliati dal vassoio e lasciarli cuocere (mantenere la consistenza al dente).  

Scolare bene la pasta e aggiungerla alla padella con la crema di fagioli.  Aggiungere i fagioli cotti interi messi da parte e lasciare cuocere solo pochi istanti in modo che i sapori possano mescolarsi completamente.

Versare nei piatti da portata e coprire ogni piatto a proprio piacimento - lo chef Michele suggerisce un filo d'olio extravergine d'oliva di alta qualità e un pizzico di parmigiano grattugiato fresco.

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Recensioni

Michele Wednesday 12th of August 2020

Comfort food all the way

Love the idea of connecting with Tuscany again through the use of amazing Tuscan beans and super easy handmade pasta. This is one of my faves since it's quick, easy and a hit with everyone!

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