Pizza rossa con scamorza affumicata e olive

Riscaldare il forno a 190C.  Mettere l'impasto non cotto della pizza, già modellato (ricetta 'pasta fresca per pizza'), su una teglia da forno o su una pietra da pizza.  Cuocere fino a quando non è leggermente imbrunita, togliere dal fuoco.

Scolare i pomodori secchi e, con un coltello affilato, tritarli grossolanamente.  Distribuire uniformemente la polpa di pomodoro sulla superficie della crosta della pizza precotta, regolare a piacere con sale.  Coprire uniformemente la superficie con olive nere intere e pomodori secchi a pezzi.  Come ultimo passo, aggiungere la scamorza affumicata a dadini.

Rimettere la pizza assemblata nel forno e completare la cottura.   I bordi della pizza devono essere croccanti e il formaggio deve essere ben fuso.

Mentre la pizza cuoce, triturare il basilico fresco con le mani, o tagliarlo a Julienne, mettere da parte.

Togliere dal forno e cospargere il basilico a julienne sulla pizza cotta.  Guarnire con un filo d'olio d'oliva, tagliare la pizza a spicchi individuali e servire calda.