Uova in Purgatorio - Uova al Pomodoro in Padella

Add 3 tablespoons of extra virgin olive oil to a 28 cm non-stick frying pan.

Add the garlic cloves, and as soon as they start to brown, pour in the tomato puree.

Add salt, cover with a lid and lower the heat to low.

Dopo 20 minuti, aggiungere un cucchiaio d'acqua al pomodoro. 

Con un cucchiaio di legno, fare 4 'pozzetti' nella salsa e mettere le uova, una in ogni pozzetto.

Potete rompere le uova direttamente sulla padella, ma per essere sicuri dovreste rompere le uova in una piccola ciotola e poi metterle nella padella: non volete che il tuorlo si rompa!

Coprire di nuovo e cuocere a fuoco basso per 6 minuti.

Aggiungere una bella manciata di parmigiano e  un po' di pepe.

Aggiungiamo il basilico, spezzando alcune foglie con le mani così che non si ossidino.

Se volete, potete aggiungere del peperoncino e rendere le uova un po' più piccanti.

Le uova in purgatorio si possono servire direttamente nella padella al centro dell tavola con tantissimo pane, altrimenti trasferire con cura le porzioni in piatti da portata e servire.