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Healthy Zucchini Pesto Sauce for Pasta

A very easy and versatile recipe, this summer zucchini pesto recipe will undoubtably become a season favorite of yours!

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Hai comprato troppe zucchine? Questa è un'ottima ricetta per trasformare le zucchine in eccesso in un sano e delizioso pesto di zucchine e basilico. 

Una ricetta molto facile e versatile, puoi anche fare il tuo pesto di zucchine in anticipo e conservarlo nel congelatore fino a 2 mesi o più!

Il pesto di zucchine è fatto interamente con ingredienti crudi, la maggior parte dei quali probabilmente avete già nella vostra dispensa!

Leggero, rinfrescante, stagionale durante l'estate (anche se di solito si possono trovare zucchine abbastanza decenti durante tutto l'anno), potresti ritrovarti a usare questo pesto di zucchine nei panini. 

Per altre salse e condimenti per la pasta, vai alla nostra lista di ricette per ispirarti! E visita il nostro indice di selezione dei vini per scoprire cosa abbinare alle nostre ricette!

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Ingredients

for 4 servings

Zucchini Pesto Ingredients

  • Zucchini 2
  • Garlic Cloves 3
  • Pine nuts 3 table-spoon
  • Parmesan cheese (Grated) 0.5 cup
  • Basil (Leaves) 1 cup
  • Salt 0.5 tea spoon
  • Black Pepper 0.5 tea spoon
  • Extra-virgin olive oil 4 table-spoon

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Filippo Bartolotta

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Lugana DOC Wine

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Pale straw yellow color with greenish reflections. Floral scents and graceful taste.

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Preparation

for 4 servings

Step

1

Of 3

Prepare the zucchini

With a grater, use the bigger holes and grate the zucchini.  You can also use a food porocesser  Scoop zucchini out of the bowl and into a clean kitchen towel or a few layered paper towels. Wrap the towel into a ball around the zucchini, hold over the sink, and squeeze with your hands to press out some of the water.

Step

2

Of 3

Add ingredients

Place the shreddeed zucchini in a bowl or in the food processor. Add the garlic cloves, pine nuts, Parmesan, basil, salt, and pepper. Process until smooth.

With the food processor running, slowly add olive oil until the pesto reaches your desired consistency. Taste and adjust seasoning as necessary.

Step

3

Of 3

Store Pesto

If not using right away, transfer pesto to a jar or other airtight container in the fridge for up to 1 week.

Pour a thin layer of olive oil on top of the pesto before sealing the lid. This prevents oxidation and dull brown coloration.

To keep pesto longer, transfer to a freezer-safe container and freeze for up to 3 months. Transfer to the fridge to defrost before using.

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