Sauvignon Blanc e Pinot Grigio
La differenza sostanziale tra il Sauvignon Blanc e il Pinot Grigio (conosciuto anche come Pinot Gris) è il naso. Gli aromi del primo sono pronunciati, e di solito puoi individuarli prima di avvicinarti al bicchiere! D'altra parte, anche gli stili più corposi di Pinot Grigio sono più sobri.
Un'altra differenza è che, globalmente, il Sauvignon Blanc è più maggiormente piantato del Pinot Grigio. Inoltre, quest'ultimo si presta più facilmente all'abbinamento con il cibo per via del suo palato più delicato. Sono varietà simili che producono entrambe stili secchi di vino bianco con alta acidità, così come alcune versioni off-dry, cioè con una dolcezza persistente semplicemente deliziosa.
Sauvignon Blanc
Il Sauvignon Blanc (conosciuto in Italia come Sauvignon Bianc o semplicemente Sauvignon) ha origine a Bordeaux, in Francia, dove è prodotto in vini varietali e in miscele secche e dolci. È anche un'uva principale nella Valle della Loira in Francia, che è diventata un punto di riferimento per gli stili secchi. Forse gli amanti del vino associano quest'uva soprattutto alla Nuova Zelanda, dove è diventata la varietà di punta. E' anche coltivato in Australia, Sud Africa, Sud America e California, dove a volte è vinificato e tradizionalmente imbottigliato sotto il nome di Fumé Blanc.
In Italia, gli stili prominenti di Sauvignon Blanc appaiono nelle regioni settentrionali del Veneto, Alto-Adige e Friuli-Venezia Giulia. In particolare, cresce anche in Emilia-Romagna, Sicilia, Toscana, ed è l'uva principale o miscelata in molte DOC del paese. Il corpo, la frutta e il profilo di acidità dei vini provenienti da quest'uva differiscono a seconda del clima locale. La maggior parte dei Sauvignon va dall'11,5% al 13,5%.
Caratteristiche principali del Sauvignon Blanc
- Il Sauvignon Blanc varia da pallido a limone intenso.
- In climi freschi mostra agrumi, peperoni verdi e note vegetali.
- Nelle regioni calde, dominano le note di pietra e di frutta tropicale.
- Il Sauvignon Blanc è di solito secco, con un'alta acidità e un corpo da leggero a medio.
- A Bordeaux è mescolato nel vino dolce Sauternes dove aggiunge acidità.
- Di solito il Sauvignon Blanc non è sottoposto a passaggi in legno piccolo (barrique) per mantenere la purezza del frutto, altrimenti presenta presenta note piuttosto tostate.
Esempi di Sauvignon Blanc:
- Sauvignon Blanc, Meroi, 2019, Friuli-Venezia Giulia, Italia.
- Il Sauvignon Blanc, Rosa Bosco, 2019, Friuli-Venezia Giulia, Italia.
- Sauvignon Blanc, Castel Vecchio, 2020, Friuli-Venezia Giulia, Italia.
Pinot Grigio
La Borgogna, in Francia, è la patria originale del Pinot Grigio, dove ha il nome di Pinot Gris. Infatti, come la maggior parte delle uve Vitis vinifera, questa varietà ha numerosi nomi! In termini di ereditarietà, discende dall'uva iconica Pinot Noir.
In Italia, il Pinot Grigio prospera nel nord-est dove l'Alto Adige e il Friuli-Venezia Giulia producono versioni premium di questo vino. Nelle stesse vicinanze, le pianure venete sono una fonte di Pinot Grigio ad alto volume e facile da bere. È anche un'uva importante in Lombardia. In Alsazia, Francia, questa varietà è una delle quattro uve nobili usate per vini secchi e dolci. Nelle regioni vinicole del Nuovo Mondo, il Pinot Grigio è una cultivar di punta nello stato nord-occidentale dell'Oregon.
Caratteristiche principali del Pinot Grigio
- Il Pinot Grigio ha una buccia grigio-rosata che allude alla sua relazione con l'uva Pinot Noir dalla buccia nera.
- Mostra aromi eleganti di agrumi, frutta a polpa bianca e gialla, melone e zenzero speziato.
- Ha un corpo leggero.
- Gli stili di alto livello dell'Italia hanno un corpo piuttosto pieno e maturo, fiori, miele, ricchi in mineralità e toni di mandorla.
- Il grado alcolico del Pinot Grigio varia dall'11,5% al 13,5%.
Esempi di Pinot Grigio:
- Pinot Grigio, Ronco dei Pini, 2020, Friuli-Venezia Giulia, Italia
- Pinot Grigio, Erma Cora, 2020, Friuli-Venezia Giulia, Italia
- Pinot Grigio, Rodaro, 2019, Friuli-Venezia Giulia, Italia.
Sauvignon Blanc vs Pinot Grigio: Origine
Sauvignon Blanc
Un punto interessante sul Sauvignon Blanc è che, insieme al Cabernet Franc, è uno dei genitori del Cabernet Sauvignon. Come la sua progenie, è un'uva iconica che viene piantata ampiamente in molte regioni vinicole del mondo. Può produrre stili secchi e rinfrescanti come nella Valle della Loira e stili dolci come a Sauternes e Barsac. Di solito è vinificato in acciaio inossidabile per mantenere il suo carattere fruttato, ma alcuni comuni di Bordeaux e produttori californiani lo invecchiano in rovere per aggiungere note tostate.
In Italia, i migliori esempi di quest'uva provengono dal nord-est del paese. In Alto-Adige, i vini sono croccanti e incredibilmente acidi con frutta aspra, mentre in Friuli-Venezia Giulia, i climi più caldi danno come risultato frutta più matura e acidità più dolce.
Pinot Grigio
Il Pinot Grigio è un'uva così distinta che potrebbe essere una sorpresa sapere che si tratta di una mutazione! In particolare, questa varietà è una delle molte uve che il Pinot Noir ha generato. Quest'uva bianca è anche lontanamente imparentata con l'altra leggendaria varietà bianca, lo Chardonnay.
Gli ampelografi hanno rintracciato l'arrivo del Pinot Grigio nell'Italia settentrionale come proveniente dalla Svizzera (dove era storicamente un favorito della nobiltà) attraverso le Alpi. Sebbene l'Italia settentrionale sia diventata un punto di riferimento per il Pinot Grigio di qualità, anche i vignerons tedeschi e alsaziani producono esempi notevoli di questo vino. Viene anche coltivato in molte regioni vinicole europee e del Nuovo Mondo.
Sauvignon Blanc vs Pinot Grigio: Vitigni
Il Sauvignon Blanc è un vitigno aromatico, il che significa che ha bisogno di un trattamento attento in cantina per non mascherare i suoi aromi e sapori pronunciati. La sua maturazione è precoce e quindi prospera in luoghi freschi, mostrando limone, pompelmo, pepe verde e note minerali. Dove c'è anche molta luce solare intensa, si sviluppa un profilo di frutta più ricco.
Il Sauvignon Blanc cresce vigorosamente (il suo nome deriva dalla parola francese che significa "selvaggio") quindi ha bisogno di una gestione attenta in modo che l'uva non sia bloccata dalla luce del sole dal fogliame o dalle chiome. Infatti, i vignerons in Nuova Zelanda sono diventati esperti nella gestione delle chiome grazie alla loro esperienza con il Sauvignon Blanc! Quest'uva si trova in tutta Italia sia in vini varietali che in miscele, con i migliori esempi in Alto Adige, Veneto e Friuli-Venezia Giulia.
Pinot Grigio
Il Pinot Grigio è una delle mutazioni più conosciute del suo venerato genitore, il Pinot Nero. Ne condivide, infatti, caratteristiche simili, in particolare il suo germogliamento e la sua natura di maturazione precoci. Il Pinot Grigio è capace di produrre sia vini delicati che ricchi e maturi, a seconda di dove viene coltivato. In luoghi caldi e ben ventilati, lo zucchero si accumula nel frutto elargendo vini più ricchi. Nella sua patria spirituale, l'Italia settentrionale, la qualità e il carattere del Pinot Grigio variano da regione a regione.
Nel più fresco Alto Adige e nel più temperato Friuli-Venezia Giulia, la frutta assomiglia alle piccole bacche di Francia e Germania, portando ai vini un'intensità maggiore. I vini delle pianure venete provengono da uve più grandi con sapori più diluiti: questo si traduce in vini più neutri.
Sauvignon Blanc vs Pinot Grigio: note di degustazione
Sauvignon Blanc
Il profilo del Sauvignon Blanc varia a seconda di dove cresce. Nella Valle della Loira, il clima fresco gli permette di mostrare agrumi, frutta verde e una ricca mineralità. In luoghi freschi ma soleggiati come Marlborough in Nuova Zelanda, quest'uva sviluppa frutta tropicale ricca e stratificata e peperoni verdi, pur mantenendo la sua caratteristica acidità e mineralità.
Nell'Italia nord-orientale, il Sauvignon Blanc varia tra uno stile Loira in Alto-Adige e uno stile più pieno in Friuli-Venezia Giulia.
Pinot Grigio
Anche quest'uva esprime caratteristiche diverse a seconda del sito. Conosciuto per i suoi agrumi, frutta a nocciolo e frutteti, zenzero e alcol moderato, in Italia l'Alto Adige e il Friuli-Venezia Giulia producono stili fruttati e concentrati di qualità superiore con note di miele. D'altra parte, le pianure del Veneto producono uve che sono adatte a stili più neutri che mostrano meno frutta e spezie e sono adatte a un consumo facile.
Sauvignon Blanc vs Pinot Grigio: note di degustazione
Sauvignon Blanc
Che abbia un carattere agrumato o strati di frutta tropicale, il Sauvignon Blanc ha una finezza che lo rende adatto a piatti più leggeri. I punti da notare per il successo dell'abbinamento con il cibo sono la sua natura fruttata, la secchezza e i suoi livelli di acidità. Sia in uno stile luminoso e fresco dell'Alto Adige sia in quello maggiormente pieno e fruttato del Friuli-Venezia Giulia, il Sauvignon Blanc italiano si abbina bene con una gamma di pesce, carne, ricette di verdure e formaggi.
- Antipasti: Bruschetta, olive sott’olio, grissini avvolti nel prosciutto, hummus, torte di pesce.
- Piatti principali: Ravioli con salsa di pomodoro, agnello o pollo alla griglia, sushi, frutti di mare, ostriche, penne al pesto, verdure saltate. Notate che il Sauvignon Blanc ama le salse burrose perché la sua acidità taglia il grasso.
- Dessert: Crostate di frutta, torta al limone, pavlova di frutta.
- Formaggio: Gruyère, Brie, Gouda, Formaggio di capra, Cheddar.
Pinot Grigio
Gli aromi e i sapori del Pinot Grigio variano a seconda che provenga da pendii freschi o da pianure e dal suo trattamento in cantina. Un tipico Pinot Grigio veneziano ad alto volume può essere secco o non secco e presenta delicati agrumi e frutta a polpa bianca e gialla, oltre ad un'elevata acidità. A nord-est, in Friuli-Venezia Giulia, il Pinot Grigio mostra ricchi strati di frutta (albicocca e pesca) e agrumi, tratti di zenzero, fiori e mineralità. Entrambi gli stili si accoppiano bene con una gamma di cibi. La chiave è di tenere a mente i livelli di dolcezza e di abbinare i vini con la cucina che esalta la frutta e le note floreali
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- Antipasti: Antipasti di gamberi o ostriche, mozzarella e pomodoro, crudités, pane pitta e hummus, patatine fritte (il sale esalta il fruttato del vino).
- Portata principale: Pollo alle erbe, sushi, insalata di carciofi con finocchio e asparagi, pesce fritto (l'acidità taglia il grasso), insalata di mare, pasta con salse leggere e cremose. Il Pinot Grigio non secco si sposa bene con i piatti asiatici leggermente piccanti, perché lo zucchero e il calore del peperoncino si bilanciano a vicenda.
- Dessert: Cioccolato bianco e fondente, piatti di frutta, crème brûlée.
- Formaggio: Gruyère, Brie, Mozzarella.
