Bavarese al Mandarino

Setacciare il succo di mandarino appena spremuto per rimuovere i pezzetti di agrumi e i semi.  
Immergere la gelatina in una piccola ciotola di acqua fredda finchè ammorbidita.  
Rimuovere la gelatina e strizzarla per ridurre l'acqua in eccesso.  In un pentolino, scaldare delicatamente il latte fino a quando è caldo ma non bollente.  
Mettere la gelatina nel latte e lasciare sciogliere.
In un'altra ciotola, unire i tuorli d'uovo e lo zucchero.  Una volta ben mescolati, aggiungere il latte riscaldato.  
Dopo averli amalgamati, aggiungere il succo di mandarino.  
Mescolare bene, coprire con un involucro di plastica.  
Mettere in frigo per almeno un'ora.

Nel frattempo, montate la panna a neve.  Togliere dal frigorifero il composto (dovrebbe essere di una consistenza cremosa abbastanza densa).  
Incorporare delicatamente la panna montata nel composto di mandarino, mescolando dal basso verso l'alto per incorporare l'aria.   
Versare il composto in uno stampo da torta (o da ciambella o in stampini singoli).  Una volta riempito, mettetelo di nuovo in frigorifero e lasciatelo raffreddare e solidificare fino a raggiungere la giusta consistenza.

Per togliere la bavarois dagli stampi quando è pronta, immergere lo stampo in un contenitore di acqua calda (solo la parte inferiore dello stampo) e capovolgerlo sul piatto da portata.  Potete aiutare il bavarois a staccarsi dallo stampo facendo scorrere un coltello tra il bordo del dessert e delle pareti dello stampo.

Si può servire con qualsiasi guarnizione desiderata, da un coulis di agrumi freschi a una spolverata di anacardi, mandorle, o quant'altro.